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Bananes flambées
Des bananes caramélisées au beurre, une flamme de rhum et une boule de glace vanille.
Bananes flambées : qu’est-ce que c’est ?
Les bananes flambées sont des bananes coupées en deux, poêlées dans un caramel de beurre et de cassonade ou de sucre de canne, puis arrosées de rhum que l’on enflamme. La flamme bleue court quelques secondes à la surface de la poêle, brûle une partie de l’alcool et laisse une sauce sirupeuse aux notes de caramel, de canne et de vanille. On les sert aussitôt, brûlantes, avec une boule de glace vanille qui fond doucement à leur contact.
En France, c’est un classique des bistrots, des brasseries et des restaurants créoles ou antillais. Sur les cartes, on le trouve sous les intitulés « banane flambée » ou « bananes flambées », parfois précisés « au rhum », « au rhum vieux » ou « sauce caramel », et servi avec une glace vanille, une glace coco ou une chantilly. Dans certaines maisons, le flambage se fait encore en salle, devant les convives. Les versions antillaises ajoutent volontiers de la vanille, de la cannelle, un zeste de citron vert, parfois une pointe de muscade.
Une bonne assiette de bananes flambées se reconnaît à des fruits fermes mais fondants, dorés sur leur face coupée, une sauce brillante et nappante, un goût de rhum présent mais pas brûlant, et une glace bien froide servie à côté. Le plat se distingue du banana split, coupe glacée froide où la banane reste crue, et des bananes au chocolat à la braise, cuites dans leur peau sur le barbecue.
Histoire & origine
La banane est originaire d’Asie du Sud-Est. Introduite aux Amériques par les Européens au XVIe siècle, elle devient, aux côtés de la canne à sucre, l’une des grandes cultures des Antilles. Le rhum, lui, naît dans les colonies sucrières des Caraïbes au XVIIe siècle, à partir des sous-produits de la canne. La rencontre des deux, dans une poêle, paraît évidente : aux Antilles françaises, les bananes poêlées au sucre et parfumées au rhum, à la vanille ou à la cannelle font partie des desserts familiaux, sans qu’on puisse leur attribuer d’inventeur ni de date.
Le flambage, de son côté, appartient à la tradition de la cuisine de restaurant française. À la fin du XIXe et au XXe siècle, les grandes maisons et les brasseries pratiquent le service au guéridon : le maître d’hôtel termine certains plats en salle, devant les clients, et flambe crêpes Suzette, rognons ou fruits. Les bananes flambées au rhum trouvent naturellement leur place dans ce répertoire spectaculaire et bon marché, et s’installent sur les cartes des bistrots, puis des restaurants antillais et créoles qui se multiplient en métropole.
Aux États-Unis, un cousin célèbre est le bananas Foster de La Nouvelle-Orléans. Selon le récit le plus répandu, il aurait été créé au début des années 1950 dans un restaurant du quartier français, Brennan’s, et baptisé du nom d’un habitué ; on le flambe en salle avec du rhum et une liqueur de banane, sur un caramel au beurre et à la cannelle, avant de le servir sur de la glace vanille.
Aujourd’hui, les bananes flambées restent un dessert de fin de repas convivial, aussi courant au restaurant qu’à la maison, où il se prépare en quelques minutes avec des ingrédients de placard.
Au sens botanique, la banane est une baie, produite par une plante herbacée géante et non par un arbre. Aux Antilles, la banane dessert est souvent appelée « figue » ou « figue-banane » en créole. La flamme du flambage est surtout bleue : c’est la couleur de la combustion des vapeurs d’alcool, parfois teintée d’orange par le sucre et les graisses. Un rhum froid s’enflamme mal : c’est pour cela qu’on le tiédit avant de le verser. Le flambage ne fait pas disparaître tout l’alcool : une part non négligeable reste dans la sauce.
Composition traditionnelle
Des bananes, un caramel au beurre, du rhum enflammé et de la glace vanille.
1
Bananes
fermes et juste mûres, coupées en deux dans la longueur Voir la fiche →
2
Beurre
doux, ou demi-sel pour un goût de caramel salé Voir la fiche →
5
Vanille
gousse grattée dans le caramel Voir la fiche →
6
Citron vert
jus et zeste, pour l’acidité Voir la fiche →
7
Cannelle (facultatif)
une pincée, dans les versions antillaises Voir la fiche →
8
Glace à la vanille
l’accompagnement le plus courant Voir la fiche →
Bananes flambées au rhum
Des demi-bananes poêlées dans un caramel au beurre, à la cassonade et à la vanille, flambées au rhum ambré hors du feu et servies brûlantes avec une boule de glace vanille : la recette de référence pour 4, en 20…
- Temps total
- 20 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 1,60 €
Le matériel pour réussir la bananes flambées
Ustensiles utilisés dans la recette Bananes flambées au rhum.
- Grande poêle de 26 à 28 cm à fond épais (ou poêle à flamber) Acheter Poêle sur Amazon (lien affilié)
- Petite casserole (pour tiédir le rhum) Acheter Casserole sur Amazon (lien affilié)
- Couvercle de la taille de la poêle (sécurité) Acheter Poêle sur Amazon (lien affilié)
- Longues allumettes ou allume-gaz à long bec
- Cuillère à long manche (pour arroser pendant le flambage)
- Spatule large Acheter Spatule sur Amazon (lien affilié)
- Couteau d’office Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Presse-agrumes Acheter Presse-agrumes sur Amazon (lien affilié)
- Râpe fine (pour le zeste) Acheter Râpe sur Amazon (lien affilié)
- Cuillère à glace
- 4 assiettes à dessert
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Conseils de réussite
- Choisir des bananes fermes, à peine tachetées.
- Préparer tous les ingrédients avant d’allumer le feu.
- Éteindre la hotte et dégager les abords de la plaque avant de flamber.
- Tiédir le rhum à part et flamber toujours hors du feu.
- Ne jamais verser l’alcool depuis la bouteille au-dessus de la poêle.
- Servir aussitôt, glace à côté des bananes.
Erreurs fréquentes
- Bananes trop mûres Elles se défont dans la poêle et finissent en purée.
- Caramel brûlé Un feu trop vif rend le caramel amer avant que les bananes soient dorées.
- Rhum froid Il ne s’enflamme pas et donne une sauce au goût d’alcool cru.
- Flamber sous la hotte allumée Le filtre chargé de graisse peut prendre feu.
Variantes
Beurre, cassonade et rhum ambré, servies avec une boule de glace vanille.
Sucre de canne, vanille, cannelle, zeste de citron vert et rhum agricole, parfois une pointe de muscade.
Un rhum vieilli plus longtemps sous bois, pour une sauce aux notes boisées et vanillées.
Le cousin de La Nouvelle-Orléans : caramel au beurre et à la cannelle, rhum et liqueur de banane, flambé en salle et servi sur de la glace vanille.
Beurre demi-sel dans le caramel, pour une version très gourmande.
Un trait de jus d’orange ou de liqueur d’orange dans la sauce, à la manière des crêpes Suzette.
Le rhum remplacé par du jus d’ananas ou d’orange vanillé, réduit sans flamber : la version des enfants.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- Les bananes flambées se mangent aussitôt.
- Restes éventuels1 jour au réfrigérateur, en boîte fermée.
- RéchauffageSe mangent aussitôt ; les restes se réchauffent à la poêle à feu doux, sans flamber de nouveau.
- CongélationDéconseillée : les bananes cuites deviennent molles et grises.
Bananes flambées à Paris : les meilleures adresses
Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 11 novembre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur bananes flambées.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Bananes entières, fermes à cœur et fondantes en surface.
- Face coupée dorée et caramélisée.
- Sauce brillante et nappante, ni liquide ni figée.
- Goût de rhum présent, sans brûlure d’alcool.
- Vanille et citron vert perceptibles.
- Glace bien froide, servie à côté et pas noyée dans la sauce.
Techniques
Faire fondre beurre et cassonade à feu moyen jusqu’à un caramel blond et mousseux.
Dorer d’abord la face coupée sans bouger les fruits, puis retourner une seule fois.
Tiédir l’alcool à part, le verser hors du feu et l’enflammer au bord de la poêle avec une longue allumette.
Napper les bananes de sauce à la cuillère tant que la flamme danse, pour caraméliser la surface.
Poser la glace à côté des bananes brûlantes, au dernier moment.
Alternatives
Autre dessert flambé, au beurre d’orange et à la liqueur d’orange.
Même méthode avec des tranches d’ananas, plus acidulées.
Version de La Nouvelle-Orléans, à la liqueur de banane et à la cannelle.
Le caramel et la vanille, avec un jus de fruit à la place du rhum.
Chronologie
Service & accords
Les bananes flambées se servent aussitôt, à raison d’une banane, soit deux moitiés, par personne, nappées de leur sauce, avec une boule de glace vanille posée à côté.
Au restaurant : elles arrivent en assiette, parfois dans un petit plat en fonte ou en cuivre, et certaines maisons les flambent encore en salle, au guéridon. Sur les cartes, on les trouve sous « banane flambée » ou « bananes flambées », souvent « au rhum », parmi les desserts chauds, aux côtés des crêpes flambées.
À la maison : c’est le dessert de dernière minute par excellence, à condition de respecter les règles du flambage : hotte éteinte, alcool tiédi à part, poêle hors du feu et longue allumette. Pour une tablée avec des enfants, préparer une poêle à part sans alcool.
Vins doux naturels : un rivesaltes ambré ou un maury aux notes de fruits secs et de caramel.
Digestif : un petit verre du même rhum, vieux, servi à part, à déguster lentement.
Sans alcool : un café serré, un thé noir ou un jus d’ananas frais.
Anecdotes
- Dans les brasseries de tradition, le flambage en salle faisait partie du spectacle : le maître d’hôtel terminait le dessert au guéridon, devant les convives.
- Le bananas Foster de La Nouvelle-Orléans porterait, selon le récit le plus répandu, le nom d’un habitué du restaurant où il a été créé.
- Aux Antilles, on prépare aussi des bananes au four ou en papillote au sucre de canne et au rhum, sans flamber.
Lexique
- Flamber
- Arroser une préparation chaude d’alcool et l’enflammer pour en brûler une partie et parfumer la sauce.
- Cassonade
- Sucre roux de canne, cristallisé, au léger goût de caramel.
- Rhum agricole
- Rhum distillé à partir de pur jus de canne à sucre fermenté, typique des Antilles françaises.
- Rhum traditionnel
- Rhum distillé à partir de mélasse, sous-produit de la fabrication du sucre.
- Rhum ambré
- Rhum ayant séjourné un temps sous bois, plus aromatique qu’un rhum blanc.
- Guéridon
- Petite table de service roulante sur laquelle le maître d’hôtel termine certains plats en salle.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que des bananes flambées ?
Un dessert chaud : des bananes coupées en deux, poêlées au beurre et à la cassonade ou au sucre de canne, flambées au rhum et servies aussitôt avec une boule de glace vanille.
Quel rhum pour flamber des bananes ?
Un rhum ambré ou vieux, agricole ou traditionnel, apporte des arômes de vanille et de bois. Un rhum blanc convient aussi, avec un goût plus vif.
Reste-t-il de l’alcool dans les bananes flambées ?
Oui : le flambage brûle une partie de l’alcool, mais pas tout. Le dessert est à éviter pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes qui ne doivent pas consommer d’alcool ; il existe une version sans alcool, au jus d’ananas ou d’orange.
Comment flamber sans danger ?
Hotte éteinte, rien d’inflammable autour de la plaque, rhum tiédi à part, poêle retirée du feu, flamme approchée du bord avec une longue allumette, couvercle à portée de main. On ne verse jamais l’alcool depuis la bouteille au-dessus d’une flamme.
Quelles bananes choisir ?
Des bananes dessert fermes, à la peau bien jaune et à peine tachetée. Trop mûres, elles se défont ; vertes, elles restent fades et farineuses.
Avec quoi servir les bananes flambées ?
Le plus souvent avec une boule de glace vanille ; aussi avec une glace coco, une crème fraîche épaisse ou en garniture de crêpes.
Quelle différence avec le bananas Foster ?
Le bananas Foster, né à La Nouvelle-Orléans selon le récit le plus répandu, ajoute une liqueur de banane et de la cannelle au caramel et se sert sur la glace vanille. Les bananes flambées à la française se contentent du rhum.
