Banana bread moelleux

Préparation

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   Préchauffer le four et chemiser le moule

   Préchauffer le four à 170 °C en chaleur statique, grille placée au tiers inférieur, ou à 155-160 °C en chaleur tournante. Beurrer légèrement le moule à cake, puis le chemiser d’une bande de papier cuisson qui dépasse sur les deux grands côtés : elle servira de poignées pour démouler.

   Four en chauffe, moule chemisé avec du papier qui dépasse des bords.
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   Faire fondre le beurre

   • Banane 3

   Faire fondre les 100 g de beurre dans une petite casserole à feu doux, sans le laisser colorer, puis le laisser tiédir hors du feu pendant que l’on écrase les bananes. Pour la version sans beurre, mesurer simplement 80 ml d’huile neutre.

   Beurre fondu et tiède, sans dépôt bruni au fond de la casserole.
3. 3
   Écraser les bananes

   • Banane 1

   Éplucher les 3 bananes très mûres, les mettre dans le grand saladier et les écraser à la fourchette ou au presse-purée. Viser une purée épaisse, avec quelques petits morceaux qui laisseront des points fondants dans la mie. On doit obtenir environ 350 g de purée ; si les bananes sont petites, en ajouter une quatrième.

   Purée épaisse et parfumée, environ 350 g, avec quelques morceaux de la taille d’un petit pois.
4. 4
   Ajouter le beurre et le sucre

   Verser le beurre fondu tiède sur la purée de bananes, ajouter les 100 g de sucre roux et mélanger au fouet jusqu’à ce que le sucre soit bien réparti. Si les bananes sont très noires et très sucrées, on peut descendre à 80 g de sucre.

   Mélange homogène, brillant, sans paquets de cassonade.
5. 5
   Incorporer les œufs et la vanille

   • Farine de blé 240 g

   Ajouter les 2 œufs et l’extrait de vanille, puis fouetter pendant une trentaine de secondes, juste assez pour que le mélange soit lisse et légèrement mousseux. À ce stade, on peut fouetter sans crainte : il n’y a pas encore de farine.

   Préparation humide lisse et homogène, sans filaments de blanc d’œuf.
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   Mélanger les ingrédients secs

   • Bicarbonate de soude alimentaire 1 c. à café
   • Sel 1 pincée
   • Cannelle 1 c. à café

   Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine, le bicarbonate, la pincée de sel et la cannelle. Ce mélange préalable répartit le bicarbonate de façon régulière : mal dispersé, il laisserait des points au goût savonneux et des trous dans la mie.

   Poudre homogène, sans grumeaux de bicarbonate.
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   Réunir sans trop mélanger

   Verser les ingrédients secs dans le saladier et mélanger à la maryse en ramenant la pâte du fond vers le centre, en une quinzaine de mouvements. S’arrêter dès qu’il ne reste plus de farine sèche : quelques petits grumeaux ne sont pas un problème. Incorporer les noix de pécan concassées en deux ou trois tours, en en gardant quelques-unes pour le dessus.

   Pâte épaisse et un peu irrégulière, sans traces de farine sèche.
8. 8
   Verser et décorer

   Verser la pâte dans le moule et lisser le dessus à la maryse : le moule doit être rempli aux deux tiers environ. Couper la banane de décoration en deux dans la longueur et poser les deux moitiés côté coupé vers le haut, l’une à côté de l’autre. Parsemer des noix réservées.

   Moule rempli aux deux tiers, surface lisse, banane posée à plat.
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   Cuire sans ouvrir le four

   Enfourner le moule au tiers inférieur du four et cuire 35 minutes sans ouvrir la porte : le cake lève, se bombe et commence à se fendre sur le dessus. Au bout de ce temps, regarder la couleur : si le dessus est déjà bien brun, le couvrir d’une feuille de papier aluminium posée sans serrer.

   Cake gonflé, fendu sur le dessus, croûte qui commence à dorer.
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    Terminer la cuisson

    Poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes, soit 55 à 60 minutes au total selon le four et la taille du moule. Le dessus doit être brun doré et ferme sous le doigt, et les bords commencer à se détacher des parois.

    Dessus brun doré et ferme, bords décollés du moule.
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    Vérifier la cuisson

    Planter une pique en bois ou une lame fine au centre du cake, dans la partie la plus épaisse. Elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide. Si elle est collante, remettre 5 minutes au four, couvert, et recommencer. Au thermomètre, le cœur atteint environ 95 °C.

    Lame sèche ou avec quelques miettes humides, sans pâte crue.
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    Tiédir puis refroidir

    Laisser le cake reposer 10 minutes dans le moule : il se raffermit et se démoule sans se casser. Le soulever par le papier cuisson, le poser sur une grille et le laisser refroidir au moins 1 heure avant de le trancher au couteau à pain. La mie se stabilise en refroidissant et se coupe alors net.

    Cake tiède à froid, qui se tranche net sans s’écraser.