Bananes au chocolat à la braise

Préparation

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   Préparer des braises tombantes

   Ce dessert se cuit sur des braises tombantes, c’est-à-dire en fin de vie : elles ne flambent plus, rougeoient sous une épaisse couche de cendre blanche et dégagent une chaleur douce et régulière. Les étaler en une couche régulière avec la pince ou un tisonnier. Pour vérifier, tendre la main au-dessus de la grille, à environ 10 cm : on doit pouvoir la garder 5 à 7 secondes, signe d’une chaleur moyenne (environ 180 à 200 °C sous le couvercle). Si l’on ne tient que 2 secondes, attendre encore 10 minutes ou écarter une partie des braises. Si le barbecue s’est éteint, rallumer une demi-cheminée de charbon de bois et attendre que les braises se couvrent de cendre blanche.

   Plus aucune flamme ; braises rouges sous la cendre ; main tenue 5 à 7 secondes à 10 cm de la grille.
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   Entailler les bananes dans leur peau

   • Banane 4

   Laisser les bananes dans leur peau. Les poser sur une planche, sur le dos, la courbe intérieure tournée vers le haut : elles tiennent ainsi d’aplomb. Avec un petit couteau, inciser la peau et la chair sur toute la longueur, en s’arrêtant à 1 cm de chaque extrémité, et en enfonçant la lame aux deux tiers de l’épaisseur seulement : la peau du dessous doit rester intacte pour retenir le chocolat fondu. Écarter doucement les deux bords avec les doigts pour ouvrir une poche. Avec les enfants, un adulte fait l’entaille ; les enfants peuvent ensuite garnir.

   Fente ouverte sur toute la longueur, extrémités fermées, peau du dessous intacte.
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   Garnir de chocolat

   • Chocolat noir 80 g
   • Chocolat au lait 40 g

   Enfoncer les carrés de chocolat dans la fente, debout ou en biais, sur toute la longueur de la banane, sans dépasser des bords. Compter environ 20 g par banane, soit 4 à 5 carrés ; on peut mélanger chocolat noir et chocolat au lait pour les enfants. Saupoudrer d’un peu de sucre roux et d’une pincée de cannelle si on le souhaite. C’est aussi le moment des variantes : quelques mini-guimauves, une cuillerée de caramel au beurre salé, une pincée de noix de coco râpée, ou, pour les adultes uniquement, quelques gouttes de rhum ambré.

   Chocolat réparti sur toute la longueur, enfoncé dans la chair sans déborder.
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   Emballer en papillote (ou non)

   Pour la version en papillote, la plus facile, poser chaque banane au centre d’une feuille de papier aluminium épais d’environ 30 cm. Remonter les côtés et les pincer ensemble au-dessus de la banane, en laissant un peu d’espace au-dessus du chocolat, pour former une barque fermée. La papillote retient le chocolat, protège des cendres et facilite la manipulation. Pour la version sans papier, plus grillée et plus fumée, garder les bananes telles quelles, fente vers le haut : la peau joue seule le rôle de papillote. On peut aussi n’envelopper que le dessous, en coque ouverte, pour un chocolat légèrement gratiné.

   Papillotes bien fermées sur le dessus, bananes calées fente vers le haut.
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   Cuire sur les braises sans retourner

   Poser les papillotes ou les bananes nues sur la grille, au-dessus des braises tombantes, fente vers le haut, bien calées. Fermer le couvercle si le barbecue en a un et cuire 6 à 10 minutes selon la chaleur et la taille des fruits. Sur un feu de camp ou un barbecue sans grille, on peut les poser directement au bord des braises, sur la cendre, 5 à 8 minutes. Ne jamais les retourner : le chocolat fondu coulerait. Signes de cuisson : la peau devient entièrement noire et brillante, la banane cède sous une légère pression de la pince, le chocolat est fondu (vérifier en entrouvrant une papillote avec la pince) et le jus bouillonne au creux de la fente. Une banane encore jaune par endroits ou ferme au toucher demande 2 à 3 minutes de plus.

   Peau toute noire, chair souple sous la pince, chocolat entièrement fondu, petites bulles dans la fente.
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   Laisser tiédir et ouvrir avec précaution

   Retirer les bananes de la grille avec une pince longue, en portant des gants anti-chaleur, et les poser sur un plateau ou une planche, hors de portée immédiate des enfants. Attendre 2 à 3 minutes : le chocolat fondu et le jus de banane sortent du feu bien plus chauds qu’une boisson chaude et peuvent brûler la bouche ou les doigts. Ouvrir chaque papillote en écartant le papier vers l’extérieur, le visage en retrait : un jet de vapeur s’échappe. Un adulte ouvre les papillotes des enfants et vérifie la température en goûtant le chocolat du bout d’une cuillère. Le papier aluminium reste brûlant : ne pas le laisser manipuler par les plus petits.

   Bananes tiédies, chocolat chaud mais supportable à la cuillère, papillotes ouvertes sans brûlure.
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   Garnir et déguster à la cuillère

   • Noisettes 30 g
   • Sel 1 pincée

   Ouvrir largement la fente avec une cuillère, mélanger légèrement la chair fondante et le chocolat, puis parsemer de noisettes torréfiées et concassées, d’une pincée de fleur de sel qui exalte le chocolat, et d’un soupçon de cannelle. Pour un dessert plus gourmand, poser une petite boule de glace à la vanille au creux de la banane chaude, ou une cuillerée de crème fouettée. Servir dans la papillote ouverte ou dans la peau posée sur une assiette, avec une cuillère à café : on mange la chair et le chocolat, pas la peau.

   Chair fondante et chocolat filant, garnitures croquantes, glace qui commence à fondre.