Image générée par IA
Galettes de courgette à la feta en 31 minutes
Courgette râpée, salée puis essorée au torchon, liée à la feta, aux œufs et à l’aneth : des galettes dorées et moelleuses, servies avec une sauce yaourt-citron, prêtes en 31 minutes.
Ces galettes de courgette à la feta sont prêtes en 31 minutes pour 4 personnes. La courgette râpée est mêlée à la feta émiettée, aux œufs, à un peu de farine, aux cébettes et à l’aneth, puis cuite en petites galettes dorées. Elles se servent avec une sauce au yaourt épais, citron et aneth, en plat végétarien avec une salade ou en entrée.
La réussite dépend de l’eau. Salée et laissée reposer 5 minutes, la courgette commence à rendre son jus ; il faut ensuite l’essorer très fortement dans un torchon, jusqu’à ce que plus rien ne coule. La pâte tient alors sur la cuillère avec peu de farine : les galettes restent moelleuses au centre et forment une vraie croûte. Une poêle bien chaude et des galettes de 1,5 cm d’épaisseur évitent qu’elles boivent l’huile.
Comptez 60 à 70 g de pâte par galette et cuisez en deux fournées. N’ajoutez pas de sel à la pâte : la feta et le sel de dégorgement suffisent le plus souvent.
Ingrédients
Quantités recalculées, aussi sous chaque étape. Les chiffres écrits dans le texte des étapes restent ceux de la recette d’origine, pour 4 personnes.
Préparation
- 1Râper et saler
- Courgette 600 g
- Sel 1 c. à café
Râpez les courgettes avec une grille moyenne, mélangez-les avec le sel et laissez reposer 5 minutes.
La courgette commence à libérer son eau. - 2Préparer la sauce
- Yaourt turc épais 180 g
- Citron 1
- Poivre noir 6 tours
Mélangez le yaourt avec la moitié de l’aneth, un peu de zeste, 10 ml de jus de citron et du poivre.
La sauce est épaisse et fraîche. - 3Essorer la courgette
Placez-la dans un torchon propre et pressez très fortement au-dessus de l’évier.
Le volume diminue nettement et aucune eau ne coule sous pression. - 4Former la pâte
- Feta 150 g
- Œufs 2
- Farine de blé 70 g
- Cébette 3
Mélangez courgette, œufs, farine, feta, cébettes, aneth restant, poivre et un peu de zeste.
La pâte tient en tas sur une cuillère. - 5Ajuster la consistance
Si la pâte relâche encore du liquide, ajoutez une cuillère de farine, sans dépasser 20 g supplémentaires.
La pâte reste souple mais non coulante. - 6Chauffer la poêle
Chauffez la moitié de l’huile dans une grande poêle sur feu moyen-vif.
Une petite goutte de pâte grésille immédiatement. - 7Cuire la première face
Déposez des portions de 60 à 70 g sans les serrer et aplatissez à 1,5 cm. Cuisez 3 minutes sans déplacer. Toute la pâte se cuit en 2 ou 3 fournées.
Les bords sont pris et le dessous bien doré. - 8Retourner et finir
Retournez délicatement et cuisez encore 2 à 3 minutes. Recommencez avec le reste de la pâte, en ajoutant un peu d’huile à chaque fournée.
Le centre est chaud et la seconde face dorée. - 9Égoutter et servir
Déposez les galettes sur une grille ou du papier absorbant, puis servez avec la sauce.
La croûte reste nette et non grasse.
Matériel
- Râpe Acheter Râpe sur Amazon (lien affilié)
- Torchon propre
- Grand saladier Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Grande poêle Acheter Poêle sur Amazon (lien affilié)
- Spatule large Acheter Spatule sur Amazon (lien affilié)
Liens affiliés Amazon : en tant que Partenaire Amazon, Eatipedia réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises, sans surcoût pour vous.
Avec vos appareils
Plaque à induction
Chauffez l’huile à puissance moyenne-forte, puis baissez légèrement pour la seconde face : les galettes doivent dorer en 3 minutes sans brûler. Entre deux fournées, laissez la poêle remonter en température quelques secondes avant de déposer la pâte.
Astuces du chef
- Salez la courgette râpée 5 minutes avant de l’essorer : le sel l’aide à rendre son eau.
- Essorez dans un torchon par petites quantités en tordant fort, c’est l’étape qui décide de la tenue des galettes.
- Émiettez la feta en petits morceaux plutôt qu’en pâte, elle laisse des poches fondantes et salées.
- Aplatissez les galettes à 1,5 cm : plus épaisses, elles restent crues au centre quand l’extérieur est doré.
- Posez-les sur une grille plutôt qu’empilées, la vapeur ne ramollit pas la croûte.
Erreurs fréquentes
Galettes molles
La courgette n’a pas été assez essorée et la pâte rend de l’eau à la cuisson. Pressez par petites quantités jusqu’à ne plus obtenir de gouttes, puis cuisez la pâte dès qu’elle est mélangée.
Galettes qui se défont
Elles ont été retournées trop tôt ou la poêle n’était pas assez chaude. Attendez que le dessous soit doré et que les bords se tiennent, puis retournez avec une spatule fine et large.
Intérieur farineux ou pas cuit
Galettes trop épaisses ou feu trop vif qui dore l’extérieur avant que l’œuf du centre ait pris. Baissez à feu moyen sur la deuxième face et finissez 5 minutes au four si besoin.
Surface grasse
L’huile n’était pas assez chaude au moment de poser la pâte, et la galette l’a absorbée. Attendez que l’huile frémisse, gardez une fine couche et égouttez sur une grille.
Pâte qui détrempe en attendant
Le sel continue de tirer l’eau de la courgette entre deux fournées. Égouttez le fond du saladier avant chaque nouvelle fournée plutôt que d’ajouter toujours plus de farine.
Galettes trop salées
Le sel de dégorgement et la feta s’additionnent. Ne salez pas la pâte : la courgette salée puis pressée et la feta suffisent largement.
Remplacer un ingrédient
-
Aneth remplacé par Menthe fraîche ou persil plat
La menthe donne une version plus orientale, très fraîche avec la feta ; le persil est plus discret.
-
Cébettes remplacé par 1 petit oignon rouge très finement haché
Goût plus marqué ; hachez-le très fin pour qu’il cuise dans le temps de la galette.
-
Yaourt turc épais remplacé par Skyr ou fromage blanc, même poids
Sauce un peu plus acidulée ; le skyr la garde épaisse et plus légère, le fromage blanc la rend un peu plus coulante.
-
Courgette remplacé par 300 g de courgette et 300 g de carotte râpées
Galettes plus sucrées et plus colorées, qui tiennent mieux car la carotte rend moins d’eau ; seule la courgette se dégorge.
Variantes
Version express
Râpez les courgettes au robot et cuisez toute la pâte en même temps dans deux poêles : une seule fournée suffit.
Pour la sauce, mélangez simplement le yaourt avec citron et poivre, sans zeste ni aneth ; elle est moins parfumée mais prête en une minute.
Version gastronomique
Ajoutez à la pâte des pistaches concassées et un peu de zeste de citron, et cuisez les galettes dans une huile d’olive fruitée.
Servez-les sur une sauce au yaourt, à l’ail et au sumac, avec des pickles d’oignon rouge, des herbes fraîches et quelques gouttes de miel pimenté.
Dressage et accords
Servez les galettes bien chaudes, côte à côte ou en pile légère sur un plat, avec la sauce au yaourt dans un bol au centre. Parsemez d’aneth frais et d’un peu de zeste.
En entrée, posez deux ou trois galettes par assiette sur une cuillerée de sauce, avec quelques feuilles de salade.
À boire, à servir avec
Un rosé sec, ou un blanc vif comme un assyrtiko grec ou un sauvignon.
Sans alcool : ayran bien frais ou citronnade à la menthe.
Accompagnement : salade de tomates, concombre et oignon rouge.
Anti-gaspillage
- Réchauffez les galettes restantes quelques minutes au four ou à la poêle sèche pour retrouver leur croustillant.
- Utilisez le jus d’essorage des courgettes le jour même dans une soupe, en salant très peu.
- Gardez la feta restante immergée dans sa saumure et émiettez-la dans une salade ou une omelette.
- Terminez le yaourt entamé en marinade pour du poulet ou en sauce pour des légumes rôtis.
Questions fréquentes
Pourquoi mes galettes de courgette sont-elles molles ou se défont-elles ?
La courgette n’a pas été assez essorée. Après le salage, pressez-la par poignées dans un torchon propre, très fortement, jusqu’à ce que plus aucune goutte ne coule. Si la pâte relâche encore du liquide, ajoutez une cuillère de farine, sans dépasser 20 g, et attendez la croûte avant de retourner.
Peut-on cuire les galettes au four ?
Oui, pour une version moins grasse. Déposez des portions aplaties sur une plaque garnie de papier cuisson, badigeonnez-les d’huile et enfournez environ 18 minutes à 210 °C, en les retournant à mi-cuisson. Elles seront un peu moins croustillantes qu’à la poêle mais bien dorées.
Peut-on préparer les galettes à l’avance ?
Mieux vaut ne pas mélanger la pâte à l’avance : la courgette continue de rendre de l’eau et la pâte devient liquide. Vous pouvez râper, saler et essorer la courgette quelques heures avant. Sinon, cuisez les galettes, gardez-les au réfrigérateur et réchauffez-les 8 à 10 minutes au four à 180 °C.
Peut-on remplacer la feta ?
Oui. Un fromage de chèvre émietté, du halloumi râpé ou du parmesan râpé conviennent, avec un résultat plus ou moins salé. Avec le parmesan, plus fort, comptez 60 g seulement. Pour une version sans lactose, supprimez le fromage, ajoutez davantage d’herbes et une pincée de sel.
Peut-on faire des galettes de courgette sans gluten ou sans œuf ?
Sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de pois chiches ou de riz, à quantité égale. Sans œuf, utilisez par œuf 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches délayées dans 3 cuillères à soupe d’eau. Les galettes sont plus fragiles : retournez-les délicatement.
Comment conserver et réchauffer les galettes ?
Gardez-les jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique, séparées de la sauce au yaourt. Réchauffez-les au four ou à la poêle sans matière grasse, quelques minutes par face, pour retrouver du croustillant. Elles se congèlent à plat, puis se réchauffent directement au four.
Peut-on utiliser de la courgette surgelée ?
C’est déconseillé : la courgette surgelée rend énormément d’eau à la décongélation et donne une pâte molle, même bien pressée. Si vous n’avez que cela, décongelez-la complètement, essorez-la au maximum et augmentez légèrement la farine, en acceptant une texture moins croustillante.
Vos réalisations
Vous avez réalisé cette recette ? Soyez le premier à partager votre photo.
Connectez-vous pour partager la photo de votre réalisation.
Avis
Soyez le premier à donner votre avis
Notez-la et partagez vos astuces avec les autres cuisiniers.
Galettes de courgette à la feta à Paris
Rankeat ne classe pas encore de restaurant pour ce plat à Paris. Essayez une autre ville ou découvrez les meilleures adresses de Paris.
Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
La Note Rankeat combine la note Google de l'établissement, le nombre d'avis reçus, et les votes et avis de la communauté Rankeat (comptes connectés) : une note appuyée sur des centaines d'avis pèse plus qu'une note parfaite obtenue sur quelques avis. Les fiches revendiquées par leur propriétaire bénéficient d'un léger bonus. C'est cette note qui détermine l'ordre du classement.
