Gâteau moelleux au champagne

Préparation

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   Préparer le four et le moule

   Préchauffer le four à 170 °C (chaleur statique). Beurrer et fariner un moule rond de 24 cm, ou chemiser le fond de papier cuisson et beurrer les bords.

   Le moule est uniformément beurré et fariné, l’excédent de farine retiré.
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   Crémer le beurre et le sucre

   • Beurre doux 150 g
   • Citron 1
   • Sel 1 g
   • Sucre 60 g

   Fouetter le beurre mou, 180 g de sucre, la pincée de sel et le zeste de citron 3 à 4 minutes au batteur, jusqu’à obtenir un mélange pâle, léger et mousseux.

   Le mélange a nettement blanchi et augmenté de volume.
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   Incorporer les œufs

   • Œufs 3

   Ajouter les œufs un par un en fouettant 30 secondes entre chaque ajout. Si le mélange tranche, ajouter une cuillerée de farine.

   Pâte lisse, homogène et brillante.
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   Alterner farine et champagne

   • Levure chimique 8 g
   • Champagne 150 ml
   • Champagne 30 ml

   Tamiser ensemble la farine et la levure. Les incorporer en trois fois à la spatule, en alternant avec les 120 ml de champagne versés en deux fois : farine, champagne, farine, champagne, farine. Mélanger juste assez pour ne plus voir de farine.

   Pâte souple, légèrement aérée, qui tombe en ruban épais de la spatule.
5. 5
   Cuire

   Verser la pâte dans le moule, lisser la surface et taper légèrement le moule sur le plan de travail. Enfourner 35 à 40 minutes à 170 °C, sur la grille au milieu du four.

   Le dessus est doré, le gâteau se décolle des bords et une lame plantée au centre ressort sèche.
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   Préparer le sirop au champagne

   Pendant la cuisson, verser 150 ml de champagne et 60 g de sucre dans une petite casserole. Chauffer en remuant jusqu’au premier frémissement, laisser frémir 1 minute puis retirer du feu. Laisser tiédir.

   Le sucre est entièrement dissous, le sirop reste fluide.
7. 7
   Imbiber le gâteau

   À la sortie du four, laisser le gâteau dans son moule. Le piquer tous les 2 cm avec une pique à brochette, puis verser lentement le sirop tiède à la cuillère ou au pinceau, en commençant par les bords.

   Tout le sirop est absorbé, sans flaque au fond du moule.
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   Laisser refroidir

   Laisser tiédir 15 minutes dans le moule, puis démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement, environ 1 heure.

   Le gâteau est froid à cœur au toucher.
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   Préparer le glaçage

   Dans un bol, verser le sucre glace tamisé. Ajouter le champagne bien froid cuillère par cuillère en mélangeant, jusqu’à obtenir un glaçage épais, lisse et nappant. Il peut falloir un peu moins ou un peu plus que 30 ml.

   Le glaçage nappe le dos d’une cuillère et s’écoule lentement en ruban.
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    Glacer et décorer

    • Framboise 125 g
    • Biscuits roses de Reims 4 biscuits

    Poser le gâteau sur le plat de service. Verser le glaçage au centre et l’étaler à la spatule jusqu’aux bords en le laissant couler un peu sur les côtés. Décorer aussitôt de framboises et de biscuits roses de Reims émiettés, avant que le glaçage ne fige.

    Le décor adhère au glaçage encore humide.
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    Laisser prendre

    Laisser figer le glaçage 30 minutes à température ambiante (ou 15 minutes au réfrigérateur) avant de découper avec un couteau trempé dans l’eau chaude.

    Le glaçage est sec au toucher et brillant.