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Salade grecque traditionnelle en 15 minutes
Tomates mûres en quartiers, concombre, poivron vert, oignon rouge et olives de Kalamata, arrosés d’huile d’olive et de vinaigre, coiffés d’une tranche de feta et d’origan : l’horiatiki en 15 minutes.
La salade grecque traditionnelle, ou horiatiki, réunit des tomates mûres en quartiers, du concombre en demi-rondelles, du poivron vert, de l’oignon rouge et des olives de Kalamata, avec une tranche épaisse de feta posée sur le dessus. Prête en 15 minutes et sans cuisson, elle se sert en entrée, avec des grillades ou en repas léger avec du pain.
Il n’y a pas de vinaigrette à préparer : le jus des tomates, coupées au-dessus du saladier, se mêle à l’huile d’olive et au vinaigre de vin rouge pour former l’assaisonnement. D’où l’importance de tomates vraiment mûres, de morceaux généreux et d’un mélange délicat, fait une seule fois. Le sel reste très léger, car la feta et les olives sont déjà salées.
Pas de laitue ni de sauce crémeuse dans la version grecque : la feta se casse à table, et le reste d’huile mêlé au jus de tomate se sauce avec du pain.
Ingrédients
Quantités recalculées, aussi sous chaque étape. Les chiffres écrits dans le texte des étapes restent ceux de la recette d’origine, pour 4 personnes.
Préparation
- 1Préparer les tomates
- Tomate 700 g
Coupez les tomates en quartiers généreux au-dessus du saladier afin de conserver leur jus.
Les quartiers sont irréguliers mais faciles à manger. - 2Couper le concombre
- Concombre 1
Pelez le concombre partiellement en bandes, coupez-le en deux dans la longueur puis en demi-rondelles épaisses.
Le concombre garde du croquant et une partie de sa peau. - 3Tailler le poivron
- Poivron vert 1
Retirez graines et membranes puis coupez le poivron vert en fines rondelles.
Les anneaux sont fins et réguliers. - 4Adoucir l’oignon
- Oignon rouge 0,5
Émincez l’oignon très finement. Rincez-le brièvement sous l’eau froide puis séchez-le.
Il reste croquant mais moins agressif. - 5Assembler les légumes
- Olives kalamata 120 g
Réunissez tomates, concombre, poivron, oignon et olives dans le saladier. Salez très légèrement.
Les légumes restent distincts et brillants de leur jus. - 6Assaisonner
- Vinaigre de vin rouge 15 ml
Versez le vinaigre puis 45 ml d’huile d’olive. Mélangez délicatement une seule fois.
Le jus des tomates forme une vinaigrette naturelle. - 7Ajouter la feta
- Feta 200 g
Posez la feta en une ou deux tranches épaisses sur les légumes, sans l’émietter.
Le fromage reste visible au sommet de la salade. - 8Finir et servir
- Origan 1 c. à café
Arrosez la feta avec l’huile restante, saupoudrez d’origan et servez immédiatement avec du pain.
La salade reste fraîche, colorée et non détrempée.
Matériel
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- Planche à découper Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Couteau bien aiguisé Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
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- Cuillère de service
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Astuces du chef
- Choisissez des tomates réellement mûres : leur jus forme la base de l’assaisonnement et porte tout le goût de la salade.
- Coupez les légumes en morceaux généreux, qui restent croquants et rendent moins d’eau que de petits dés.
- Rincez puis séchez l’oignon rouge émincé, pour adoucir son piquant sans diluer l’assaisonnement.
- Salez très modérément, et seulement les légumes : la feta et les olives apportent déjà beaucoup de sel.
- Posez la feta en tranche sur le dessus, arrosée d’huile et d’origan, pour que chacun la casse dans son assiette.
Erreurs fréquentes
Salade qui baigne dans l’eau
Les légumes ont été coupés ou salés trop tôt : le sel les fait dégorger. Coupez juste avant le repas et salez seulement au moment d’assaisonner.
Salade trop salée
Feta et olives apportent déjà beaucoup de sel. Salez très légèrement les seuls légumes ; pour rattraper, ajoutez des tomates et du concombre non salés.
Oignon trop puissant
Il était coupé en rondelles épaisses ou n’a pas été rincé. Émincez-le très finement, passez-le sous l’eau froide puis séchez-le bien avant de l’ajouter.
Concombre amer
L’amertume se concentre près de la peau et aux extrémités. Goûtez un bout, retirez les extrémités et pelez en bandes ; épépinez un gros concombre.
Tomates écrasées
Couteau mal aiguisé ou salade remuée plusieurs fois. Coupez avec un couteau-scie et mélangez une seule fois, en soulevant à deux cuillères.
Remplacer un ingrédient
-
Tomates remplacé par Tomates cerises coupées en deux (700 g)
Hors saison, elles ont souvent plus de goût que de grosses tomates fades ; elles rendent un peu moins de jus pour l’assaisonnement.
-
Olives de Kalamata remplacé par Autres olives noires charnues (120 g)
Goût moins vineux et moins fruité ; évitez les olives noires en boîte, trop fades et trop molles.
-
Oignon rouge remplacé par Oignon nouveau émincé (2 tiges)
Plus doux et sans piquant persistant, pas besoin de le rincer ; idéal pour les palais sensibles.
-
Feta remplacé par Tofu ferme émietté, mariné 15 minutes avec citron, sel et origan (200 g)
Version végétalienne. Texture moins crémeuse et goût neutre : la marinade et l’huile d’olive font tout le travail.
Variantes
Version gastronomique
Choisissez des tomates anciennes de plusieurs couleurs et une huile d’olive grecque très fruitée.
Ajoutez quelques câpres et, en saison, des feuilles de pourpier, comme dans les îles, et servez avec des paximadia, biscottes d’orge crétoises, à imbiber du jus de la salade.
Dressage et accords
Servez dans un plat large et peu profond plutôt que dans un saladier haut, pour que la tranche de feta repose bien en vue sur les légumes. Posez-le au centre de la table avec du pain : chacun casse la feta à la fourchette et sauce le jus au fond du plat.
À boire, à servir avec
Un blanc grec sec comme un assyrtiko, ou un rosé sec et léger, s’accorde avec la feta et l’huile d’olive.
Sans alcool : une eau gazeuse au citron et à la menthe, ou un thé glacé maison peu sucré.
Avec des brochettes grillées ou des keftedes.
Anti-gaspillage
- Gardez le demi-oignon et le demi-poivron restants, emballés, quelques jours au réfrigérateur pour une omelette ou une chakchouka.
- Mixez un reste de salade déjà détrempée avec un peu de pain rassis et d’huile d’olive pour une soupe froide, à servir le jour même.
- Conservez la feta entamée dans sa saumure, dans une boîte fermée au réfrigérateur.
Questions fréquentes
La salade grecque contient-elle de la laitue ?
Non, pas dans l’horiatiki, la salade grecque dite « de village ». Elle repose uniquement sur tomate, concombre, poivron, oignon, olives et feta, assaisonnés d’huile d’olive, de vinaigre et d’origan. Les versions avec laitue existent hors de Grèce, mais elles diluent l’assaisonnement et rendent la salade plus aqueuse.
Pourquoi servir la feta en tranche ?
C’est la présentation traditionnelle : la tranche posée sur les légumes, arrosée d’huile et saupoudrée d’origan, est cassée à table et chacun se sert à sa guise. Elle reste aussi plus crémeuse en bouche que des petits cubes mélangés, qui finissent par s’émietter et se dissoudre dans le jus des tomates.
Peut-on préparer la salade grecque à l’avance ?
Il vaut mieux couper les tomates et le concombre au dernier moment, car ils rendent leur eau dès qu’ils sont salés. Vous pouvez préparer l’oignon rincé et le poivron émincé quelques heures avant, au réfrigérateur dans une boîte fermée. Assemblez, assaisonnez et posez la feta juste avant de servir.
Quel vinaigre utiliser dans la salade grecque ?
Un vinaigre de vin rouge doux convient bien, en petite quantité. Certaines familles grecques n’en mettent pas du tout et se contentent du jus des tomates et de l’huile d’olive ; d’autres ajoutent un trait de jus de citron. Évitez le vinaigre balsamique, dont le goût sucré masque celui des tomates.
Quelle feta choisir ?
Une feta AOP, au lait de brebis ou de brebis et de chèvre, vendue en bloc dans sa saumure, a une texture plus crémeuse et un goût plus franc que les fromages de type feta au lait de vache. Égouttez-la juste avant de la poser sur la salade, pour qu’elle ne détrempe pas les légumes.
Combien de temps se conserve une salade grecque ?
Une fois assaisonnée, elle se mange dans l’heure : les tomates et le concombre rendent leur eau et la salade devient aqueuse. Les restes se gardent jusqu’au lendemain au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais perdent leur croquant. La feta entamée se conserve à part, immergée dans sa saumure.
Peut-on remplacer le poivron vert ?
Le poivron vert, légèrement amer, est typique de la recette, mais un poivron rouge ou jaune donne une salade plus douce et plus colorée. Coupez-le en rondelles fines après avoir retiré graines et membranes. Quelques câpres peuvent aussi rejoindre la salade, comme dans certaines versions des îles grecques.
Pourquoi ma salade grecque manque-t-elle de goût ?
Le plus souvent, les tomates manquent de maturité : hors saison, préférez des tomates cœur-de-bœuf ou des tomates cerises bien rouges. Vérifiez aussi l’huile d’olive, qui doit être fruitée, et l’origan séché, qui perd son parfum en vieillissant. Une petite pincée de sel sur les tomates réveille l’ensemble.
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Salade grecque traditionnelle à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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