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Salade de lentilles et feta
La salade de lentilles et feta associe des lentilles vertes, des tomates, du concombre, de l’oignon rouge et une vinaigrette citronnée à la moutarde.
Salade de lentilles et feta : qu’est-ce que c’est ?
La salade de lentilles et feta associe des lentilles vertes, des tomates cerises, du concombre, de l’oignon rouge, du persil et une vinaigrette citronnée à la moutarde. Végétarienne et rassasiante, c’est une salade-repas prête en 18 minutes avec des lentilles déjà cuites.
Le secret tient à l’assaisonnement : les lentilles sont brièvement tiédies puis arrosées de vinaigrette, ce qui leur permet d’absorber l’acidité et l’huile tout en gardant leur forme. La feta, salée et crémeuse, s’ajoute à la fin en morceaux visibles ; c’est pourquoi le sel ne se règle qu’après dégustation. Les crudités apportent le croquant et la fraîcheur qui manquent aux légumineuses.
Elle se sert tiède ou à température ambiante, en plat unique ou en accompagnement d’un poisson grillé. Elle se prépare aussi la veille pour un déjeuner à emporter, à condition de garder concombre, persil et une partie de la feta pour le dernier moment.
Histoire & origine
La lentille compte parmi les premières plantes cultivées, au Proche-Orient, dès le Néolithique. Elle s’est diffusée dans tout le bassin méditerranéen, où elle nourrit depuis l’Antiquité soupes, purées et salades. En France, la salade de lentilles tiède à la vinaigrette est un classique des bistrots, souvent servie avec des lardons ou une saucisse ; la lentille verte du Puy, en Haute-Loire, bénéficie d’une appellation d’origine protégée.
La feta est quant à elle un fromage grec conservé en saumure, fabriqué avec du lait de brebis, éventuellement mélangé à du lait de chèvre, et protégé lui aussi par une appellation d’origine dans l’Union européenne.
Les salades de légumineuses, fromage et herbes existent dans de nombreuses cuisines méditerranéennes. Cette version contemporaine combine lentilles vertes et feta avec des crudités, sans revendiquer une origine nationale précise : c’est une salade-repas moderne, portée par le goût pour les plats végétariens rapides et faciles à transporter.
La lentille verte du Puy bénéficie d’une appellation d’origine protégée : cultivée sur les sols volcaniques de Haute-Loire, elle est réputée pour sa peau fine et sa bonne tenue à la cuisson.
Composition traditionnelle
Des lentilles vertes assaisonnées tièdes, des crudités croquantes, de la feta et une vinaigrette citronnée à la moutarde.
1
Lentilles vertes
500 g – lentilles cuites, rincées et égouttées Voir la fiche →
2
Feta
180 g – émiettée grossièrement Voir la fiche →
3
Tomate cerise
250 g – coupées en deux Voir la fiche →
4
Concombre
1 – petit, coupé en dés Voir la fiche →
5
Oignon rouge
0.5 – émincé très finement Voir la fiche →
6
Persil plat
20 g – feuilles hachées Voir la fiche →
7
Citron
1 – 3 c. à soupe de jus Voir la fiche →
8
Huile d’olive
45 ml – huile d’olive vierge extra Voir la fiche →
9
Moutarde de Dijon
1 c. à café – moutarde de Dijon Voir la fiche →
10
Miel
1 c. à café – facultatif Voir la fiche →
11
Sel
2 pincées – à ajuster après la feta Voir la fiche →
12
Poivre noir
5 tours – fraîchement moulu Voir la fiche →
Salade de lentilles, feta et tomates en 18 minutes
Des lentilles vertes déjà cuites, tiédies puis assaisonnées d’une vinaigrette citron-moutarde, avec tomates cerises, concombre, oignon rouge, persil et feta. Une salade-repas prête en 18 minutes.
- Temps total
- 18 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 2,20 €
Le matériel pour réussir la salade de lentilles et feta
Ustensiles utilisés dans la recette Salade de lentilles, feta et tomates en 18 minutes.
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- Bol et petit fouet (pour la vinaigrette) Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
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Conseils de réussite
- Égouttez parfaitement les lentilles.
- Assaisonnez-les encore tièdes.
- Rincez rapidement l’oignon rouge.
- Gardez la feta en morceaux visibles.
- Salez seulement après dégustation.
Erreurs fréquentes
- Salade aqueuse Lentilles et concombre ont été mal égouttés. Séchez-les avant l’assemblage.
- Lentilles pâteuses Elles ont été réchauffées trop fort ou trop longtemps. Trois minutes à feu doux suffisent.
- Salade trop salée La feta a été ignorée lors de l’assaisonnement. Salez uniquement à la fin.
- Goût plat Les lentilles étaient froides lors de l’ajout de la vinaigrette. Assaisonnez-les tièdes et ajustez le citron.
Variantes
Lentilles vertes, échalote, persil et vinaigrette moutardée, souvent servies avec des lardons ou une saucisse.
Poivrons, courgettes ou butternut rôtis au four ajoutés tièdes, pour une version d’automne.
Olives de Kalamata, origan séché et poivron vert, comme dans une salade grecque.
Tofu mariné au citron à la place de la feta, miel remplacé par un sirop d’agave.
Conserver et réchauffer
- Jusqu’à 24 heures au réfrigérateur dans une boîte fermée, de préférence sans le concombre ni le persil, à ajouter au moment de servir.
- RéchauffageNe se réchauffe pas : sortez-la du réfrigérateur 15 minutes avant de servir. Pour la servir tiède, réchauffez seulement les lentilles nature 2 à 3 minutes à feu doux.
- CongélationDéconseillée pour la salade assemblée : feta, concombre et tomates rendent de l’eau. Les lentilles cuites nature se congèlent en revanche jusqu’à 3 mois.
Salade de lentilles et feta à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur salade de lentilles et feta.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Des lentilles entières, tendres sans être pâteuses, bien imprégnées de vinaigrette ; aucune eau au fond du saladier ; des crudités croquantes et une feta en morceaux visibles, pas fondue dans la salade. Le goût doit être vif et équilibré entre citron, moutarde et sel de la feta, sans oignon trop agressif.
Techniques
Rincez les lentilles cuites sous l’eau froide puis égouttez-les soigneusement.
Placez-les dans une poêle avec une cuillère d’eau et réchauffez-les 3 minutes sur feu doux.
Fouettez jus de citron, moutarde, miel facultatif, poivre et huile d’olive.
Versez la moitié de la vinaigrette sur les lentilles tièdes et mélangez délicatement.
Coupez les tomates en deux, le concombre en dés et l’oignon en lamelles très fines.
Rincez rapidement l’oignon émincé sous l’eau froide, puis séchez-le.
Ajoutez tomates, concombre, oignon et persil aux lentilles, puis versez la vinaigrette restante.
Émiettez la feta en morceaux irréguliers et incorporez-en les deux tiers très délicatement.
Rectifiez le poivre et le sel seulement après dégustation, puis terminez avec le reste de feta.
Service & accords
Servez la salade tiède ou à température ambiante, jamais glacée, dans un grand saladier ou en assiettes creuses, en terminant par le reste de feta et quelques feuilles de persil. En plat unique, comptez une belle assiette par personne avec du pain ; en accompagnement, elle se marie avec un poisson grillé, des œufs mollets ou des brochettes.
Un rosé sec de Provence ou un blanc grec vif, comme un assyrtiko, accompagne bien la feta et le citron ; à consommer avec modération. Sans alcool, une eau pétillante citronnée ou une limonade maison à la menthe apporte la même fraîcheur.
Anecdotes
- La lentille verte du Puy a été l’un des premiers légumes secs français à obtenir une appellation d’origine. La feta a, elle, fait l’objet d’un long différend européen : depuis son enregistrement comme appellation d’origine protégée, seuls les fromages grecs produits selon son cahier des charges peuvent porter ce nom dans l’Union européenne ; les autres sont vendus comme fromages de saumure.
Lexique
- Légumineuses
- Famille de plantes dont on consomme les graines : lentilles, pois chiches, haricots, pois.
- Feta
- Fromage grec en saumure, au lait de brebis éventuellement mélangé de lait de chèvre, protégé par une AOP.
- Vinaigrette
- Sauce froide émulsionnée d’huile, d’un acide (vinaigre ou citron), de sel et souvent de moutarde.
- Émincer
- Couper en tranches fines et régulières.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des lentilles en conserve ?
Oui, c’est ce qui permet de préparer la salade en moins de 20 minutes. Choisissez des lentilles vertes qui restent fermes, rincez-les très soigneusement sous l’eau froide pour retirer le liquide de conserve, puis égouttez-les bien. Tiédissez-les quelques minutes avant de les assaisonner : elles absorberont mieux la vinaigrette.
Comment cuire des lentilles vertes pour une salade ?
Rincez-les, puis faites-les cuire départ eau froide, sans sel, à petit frémissement, environ 20 à 25 minutes pour des lentilles vertes du Puy. Salez en fin de cuisson et goûtez : elles doivent être tendres mais garder leur forme. Égouttez-les et assaisonnez-les encore tièdes. Environ 250 g de lentilles sèches donnent la quantité cuite de cette recette.
Peut-on préparer la salade à l’avance ?
Oui, jusqu’à 24 heures au réfrigérateur dans une boîte fermée ; les lentilles s’imprègnent même mieux de la vinaigrette. Gardez toutefois le concombre, le persil et une partie de la feta pour le dernier moment : le concombre rend de l’eau et le persil flétrit. Sortez la salade 15 minutes avant de servir et rectifiez citron et poivre.
Comment remplacer la feta ?
Un fromage de chèvre frais émietté donne un résultat proche, plus doux. Le halloumi grillé apporte une note chaude et dorée, et des dés de tofu marinés au citron conviennent pour une version végétalienne. Dans tous les cas, goûtez avant de saler : la feta et le halloumi sont déjà très salés, le tofu beaucoup moins.
Cette salade se transporte-t-elle bien ?
Oui, c’est une bonne salade de boîte à déjeuner. Transportez-la dans une boîte hermétique conservée au froid, idéalement avec un pain de glace, et gardez la vinaigrette dans un petit pot séparé si possible. Ajoutez-la au moment de manger, avec le persil et la feta réservés, pour une salade plus fraîche.
La salade de lentilles et feta est-elle un plat complet ?
Oui. Les lentilles apportent des protéines végétales et des fibres, la feta des protéines et du calcium, les crudités de la fraîcheur. Pour un repas végétarien plus copieux, ajoutez du pain complet ou une céréale comme le boulgour. En accompagnement, une petite portion se marie bien avec un poisson grillé ou des œufs mollets.
