Les 20 plats les plus épicés
Piments, harissa, gochujang, curry : notre classement des plats qui ont du caractère.
- 20 plats
- 8 pays
- Prép. moyenne 35 min
Les plats épicés n’ont pas tous la même chaleur : certains misent sur le piment frais, d’autres sur des pâtes de piment fermentées ou sur des mélanges d’épices plus parfumés que brûlants. Ce classement, établi à partir de la composition de chaque plat, réunit des recettes d’Inde, du Mexique, de Thaïlande, de Chine, de Corée ou de Turquie, pour les amateurs de sensations comme pour ceux qui veulent doser une première expérience.
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Chine
Mapo tofu
Tofu fondant, sauce rouge et poivre qui picote : le goût ma la du Sichuan en un plat.
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Thaïlande · Bangkok
Tom yum goong
Un bouillon thaïlandais vif aux crevettes, citronnelle, galanga et feuilles de makrut, équilibré entre acidité, piment, salinité et umami.
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Thaïlande · Bangkok
Curry vert thaï
Lait de coco, piments verts et basilic thaï : le curry thaï le plus vif et le plus parfumé.
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Corée
Kimchi
Du chou, du sel, du piment et du temps : le légume fermenté qui accompagne chaque repas coréen.
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Corée
Tteokbokki
Bâtonnets de riz moelleux, sauce rouge au gochujang : le snack de rue préféré des Coréens.
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Thaïlande
Som tam
Papaye verte, piment, citron vert et sauce poisson pilés au mortier : la salade la plus vive d’Asie du Sud-Est.
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Inde
Chana masala
Pois chiches, oignons dorés, tomate et garam masala : le curry végétal du Pendjab.
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Inde
Curry de lentilles
Un curry végétal crémeux, économique et profondément parfumé, où les lentilles deviennent une sauce à part entière.
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Turquie
Lahmacun
Une galette fine comme du papier, une farce épicée, du persil et du citron : la street food partagée de la Turquie au Levant.
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Inde
Masala dosa
La crêpe dorée d’Inde du Sud, fermentée, croustillante et garnie de pommes de terre épicées.
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Mexique
Mole poblano
Piments séchés, fruits secs, épices et un soupçon de chocolat : la grande sauce de fête de Puebla.
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Inde
Palak paneer
Épinards, épices et fromage frais : le grand curry vert végétarien du Pendjab.
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Internationale
Poulet au curry
Une poudre jaune, un oignon fondu, un peu de coco et du riz : le curry de poulet devenu classique des dîners de famille.
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Inde · Delhi
Poulet tandoori
Rouge, fumé, croustillant aux bords et fondant près de l’os : le poulet du four tandoor, que le barbecue à couvercle permet d’approcher à la maison.
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Mexique
Pozole
Maïs nixtamalisé, porc et piments : la grande soupe de fête du Mexique.
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Inde
Samoussa
Croûte friable, farce épicée, chutneys : l’en-cas emblématique de l’Inde et de l’océan Indien.
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Mexique · Guadalajara
Tacos de birria
Des tortillas dorées garnies de bœuf longuement braisé, servies avec un consommé rouge aux piments mexicains.
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Sénégal
Thiéboudienne (ceebu jën)
Un riz rouge qui a bu toute la sauce, un poisson farci au persil et au piment, des légumes entiers et la croûte dorée du fond de la marmite : le plat…
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Thaïlande
Curry massaman
Cardamome, cannelle, cacahuètes et lait de coco : le plus doux et le plus épicé des curries thaïs.
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Chine
Poulet kung pao
Des dés de poulet, des piments grillés, du poivre du Sichuan et des cacahuètes croquantes : le grand sauté de la cuisine sichuanaise.
Piquant ou épicé : ce que mesure ce classement
En cuisine, « épicé » désigne un plat riche en épices, comme le cumin, la coriandre ou le garam masala, tandis que « piquant » renvoie à la brûlure du piment, due à la capsaïcine. Le classement tient compte des deux, à partir des piments, pâtes de piment et mélanges présents dans chaque recette. Il reste indicatif : un Chana masala ou un Poulet tikka masala peut être doux ou très relevé selon la variété de piment et la main du cuisinier.
Plusieurs façons de piquer
Au Mexique, les piments séchés donnent une chaleur ronde et parfois fumée, comme dans le Mole poblano ou les tacos de birria. Au Sichuan, le Mapo tofu associe piment et poivre du Sichuan, qui provoque un léger fourmillement sur les lèvres. En Corée, le gochujang, pâte de piment fermentée, apporte au Tteokbokki une chaleur sucrée. En Thaïlande, le piment frais domine : le Som tam et le Tom yum goong l’équilibrent avec citron vert, sauce de poisson et sucre.
Pour apprivoiser ces plats, réduisez le piment plutôt que de le supprimer, retirez graines et membranes blanches, où la chaleur est la plus forte, et servez la pâte de piment à part. Riz nature, yaourt, raïta ou lait de coco adoucissent l’ensemble.
Une précaution pratique : après avoir manipulé des piments frais, lavez-vous les mains et évitez de vous toucher les yeux, ou portez des gants pour les variétés les plus fortes.
Questions fréquentes
Quel est le plat le plus épicé du monde ?
Il n’existe pas de réponse unique : la force d’un plat dépend surtout de la variété et de la quantité de piment utilisées. Les plats records reposent sur des piments extrêmes. Parmi les recettes classiques, le som tam, le mapo tofu ou un curry vert thaï préparés à la manière locale comptent parmi les plus relevés.
Comment calmer la brûlure du piment ?
La capsaïcine se dissout mal dans l’eau, qui ne fait que déplacer la sensation. Le lait, le yaourt, un raïta ou une boisson lactée soulagent mieux, de même que le riz nature ou le pain, qui absorbent une partie de la sauce. Un peu de sucre ou d’acidité aide aussi à équilibrer la bouchée.
Comment rendre un plat moins épicé ?
Diminuez la dose de piment ou de pâte de piment dès le départ et retirez graines et membranes des piments frais. Si le plat est déjà trop fort, ajoutez du lait de coco, de la crème, du yaourt ou davantage de légumes et de féculents. Servir le piment à part laisse chacun ajuster.
Quelle est la différence entre épicé et piquant ?
Un plat épicé est parfumé par des épices comme le cumin, la cannelle, la coriandre ou le curcuma, sans forcément brûler. Un plat piquant contient du piment, dont la capsaïcine donne la sensation de chaleur. Beaucoup de currys indiens sont très épicés et plutôt doux, alors qu’une salade thaïe peut être très piquante.
