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Pizza hawaïenne
Jambon, ananas et mozzarella : la pizza sucrée-salée que l’on adore ou que l’on déteste.
Pizza hawaïenne : qu’est-ce que c’est ?
La pizza hawaïenne, souvent appelée pizza Hawaï sur les cartes, est une pizza à base de sauce tomate et de mozzarella, garnie de jambon blanc et de morceaux d’ananas. Au four, l’ananas caramélise légèrement et son acidité sucrée répond au salé du jambon et du fromage : c’est le principe du sucré-salé. Beaucoup de pizzerias françaises y ajoutent des tomates cerises, parfois des poivrons ou de l’oignon rouge.
Malgré son nom, elle n’a rien d’hawaïen : elle est née au Canada, en Ontario, au début des années 1960, et doit son nom à l’ananas en conserve, alors associé à Hawaï. Les puristes italiens la rejettent, ce qui ne l’empêche pas d’être l’une des pizzas les plus commandées au Canada, en Australie ou en Allemagne, et un classique des cartes de pizzerias en France.
Histoire & origine
La pizza hawaïenne est attribuée à Sam Panopoulos, un restaurateur né en Grèce et installé au Canada, qui tenait avec ses frères le Satellite Restaurant à Chatham, en Ontario. Au début des années 1960 (1962 selon la plupart des récits), la pizza commence à se répandre en Amérique du Nord, et l’on y cuisine déjà volontiers le sucré-salé, comme le jambon à l’ananas. Panopoulos aurait eu l’idée de poser de l’ananas en conserve sur une pizza au jambon, par curiosité ; les clients ont suivi.
Le nom n’a rien à voir avec une recette d’Hawaï. Selon les récits de Panopoulos, il viendrait de la marque de la boîte d’ananas utilisée ; à l’époque, l’ananas en conserve était de toute façon étroitement associé à Hawaï, grand producteur au XXe siècle. En Allemagne, la « Pizza Hawaii » a trouvé un terrain préparé par le Toast Hawaii (pain de mie, jambon, ananas et fromage gratiné), un classique des années 1950.
La pizza s’est ensuite répandue dans les chaînes de pizzerias du monde entier. Elle est devenue la pizza la plus débattue : rejetée par les défenseurs de la pizza napolitaine, pour qui le fruit n’a pas sa place sur une pizza, elle reste très populaire, notamment au Canada et en Australie. En 2017, une remarque du président islandais, qui disait en plaisantant vouloir interdire l’ananas sur la pizza, a même fait le tour du monde et relancé le débat.
Sam Panopoulos est mort en 2017. En France, la pizza hawaïenne figure sur la carte de la plupart des pizzerias, souvent sous le nom de « Hawaï », parfois enrichie de tomates cerises, de poivrons ou de crème à la place de la sauce tomate.
La pizza hawaïenne n’a pas été inventée à Hawaï, mais au Canada, en Ontario. Son nom viendrait de la marque de l’ananas en conserve utilisé par son inventeur. En Allemagne, elle a été précédée par le Toast Hawaii, pain de mie gratiné au jambon et à l’ananas. L’ananas contient une enzyme, la bromélaïne, qui attendrit la viande ; elle est détruite par la cuisson, et l’ananas en conserve, déjà chauffé, n’en contient plus d’active. En Italie, une pizza à l’ananas est presque introuvable dans les pizzerias traditionnelles.
Composition traditionnelle
Une pâte à pizza levée, une sauce tomate, de la mozzarella, du jambon blanc et de l’ananas.
1
Pâte à pizza
farine de blé, eau, levure, sel, souvent un peu d’huile d’olive Voir la fiche →
3
Mozzarella
bien égouttée, en dés ou en lanières Voir la fiche →
4
Jambon blanc
jambon cuit, en lanières ou en carrés Voir la fiche →
5
Ananas
en conserve et bien égoutté le plus souvent, parfois frais Voir la fiche →
6
Tomate cerise
facultatives, fréquentes dans les pizzerias françaises Voir la fiche →
Pizza hawaïenne jambon-ananas
La pizza hawaïenne maison : pâte levée du jour, sauce tomate crue à l’origan, mozzarella, jambon blanc, ananas bien égoutté et tomates cerises, cuite sur une pierre très chaude. Le sucré-salé de l’ananas caramélisé contre le salé du jambon. 4…
- Temps total
- 3 h 50
- Difficulté
- Intermédiaire
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 2,50 €
Le matériel pour réussir la pizza hawaïenne
Ustensiles utilisés dans la recette Pizza hawaïenne jambon-ananas.
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- Balance de cuisine précise au gramme Acheter Balance de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Corne ou coupe-pâte pour diviser la pâte Acheter Coupe-pâte sur Amazon (lien affilié)
- Plaque à pâtisserie farinée et torchon, ou boîte hermétique, pour l’apprêt des pâtons Acheter Plaque de four sur Amazon (lien affilié)
- Pierre à pizza ou acier à pizza Acheter Pierre à pizza sur Amazon (lien affilié)
- Pelle à pizza, ou plaque à pâtisserie retournée Acheter Pelle à pizza sur Amazon (lien affilié)
- Passoire pour égoutter l’ananas Acheter Passoire sur Amazon (lien affilié)
- Papier absorbant pour éponger la mozzarella et l’ananas
- Roulette à pizza ou grand couteau Acheter Roulette à pizza sur Amazon (lien affilié)
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Conseils de réussite
- Égoutter l’ananas au moins 30 minutes et l’éponger avant de garnir.
- Préférer un ananas en conserve au jus plutôt qu’au sirop.
- Préchauffer longuement une pierre ou un acier à pizza au maximum du four.
- Garnir en une seule couche, sans entasser l’ananas au centre.
- Froisser le jambon en lanières pour qu’il reste moelleux.
Erreurs fréquentes
- Pizza détrempée Ananas non égoutté ou mozzarella pleine de petit-lait : le centre baigne dans le jus.
- Trop sucrée Ananas au sirop ou en excès : le sucré écrase le jambon et le fromage.
- Dessous pâle Four ou pierre pas assez chauds : la pâte cuit à l’étouffée sous la garniture humide.
- Jambon sec Tranches fines posées à plat : elles grillent et deviennent cassantes.
Variantes
Sauce tomate, mozzarella, jambon et ananas : la version d’origine.
La version de nombreuses pizzerias françaises, avec quelques tomates cerises pour la fraîcheur.
Bacon ou lardons fumés à la place du jambon : plus fumée, plus croustillante.
Jalapeños ou piment frais, parfois un filet de miel pimenté : sucré, salé et piquant.
Crème fraîche à la place de la sauce tomate, version plus douce que l’on trouve sur certaines cartes.
Sans jambon, avec poivron et oignon rouge pour garder le contraste avec l’ananas.
Adaptations par appareil
Seuls les appareils réellement pertinents pour ce plat sont affichés.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- Cuite2 jours au réfrigérateur, emballée ou en boîte fermée.
- Ne pas la laisser plus de 2 heures à température ambiante.
- Pâtons crus48 heures au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.
- RéchauffageÀ la poêle à couvert, 4 à 5 minutes à feu moyen, ou au four à 220 °C 5 à 6 minutes ; éviter le micro-ondes, qui ramollit la pâte.
- CongélationPâtons crus : 2 mois, à décongeler une nuit au réfrigérateur. Pizza cuite : 1 mois en parts filmées, à réchauffer sans décongélation 10 minutes à 200 °C.
Pizza hawaïenne à Paris : les meilleures adresses
Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 1 novembre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur pizza hawaïenne.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Pâte fine et croustillante, cuite et tachetée dessous, qui se tient quand on soulève une part.
- Bord doré et légèrement gonflé.
- Ananas doré sur les arêtes, jamais baignant dans son jus.
- Jambon moelleux, ni sec ni cassant.
- Équilibre sucré-salé : le jambon et le fromage dominent, l’ananas relève.
Techniques
Pétrir jusqu’à une pâte lisse et élastique, laisser pousser en masse puis en pâtons.
30 minutes en passoire puis épongé : la condition d’une pâte qui reste croustillante.
Pierre ou acier préchauffés 45 minutes au maximum du four, 7 à 9 minutes par pizza.
Répartir jambon et ananas sur toute la surface sans surcharger le centre.
Alternatives
Tomate, mozzarella, jambon et champignons, sans le sucré-salé.
Pain de mie gratiné au jambon, à l’ananas et au fromage, à l’allemande.
Bacon fumé à la place du jambon blanc.
Chronologie
Service & accords
La pizza hawaïenne se sert brûlante, à la sortie du four, entière sur une assiette plate ou une planche, coupée en 6 ou 8 parts. Compter une pizza de 30 cm par personne en plat principal.
En pizzeria : elle figure le plus souvent sous le nom de « Hawaï », parmi les pizzas base tomate, parfois avec des tomates cerises ou des poivrons. Une huile pimentée à table permet à chacun de relever le sucré-salé.
Vins : un rosé frais et fruité, ou un blanc aromatique comme un gewurztraminer léger, qui accompagne bien le sucré-salé.
Bières : une blonde ou une bière blanche bien fraîche.
Sans alcool : thé glacé citronné ou eau pétillante.
Anecdotes
- En 2017, le président islandais a déclaré en plaisantant qu’il interdirait l’ananas sur la pizza s’il le pouvait ; la phrase a fait le tour des médias et des réseaux sociaux.
- Sam Panopoulos racontait avoir ajouté l’ananas « pour s’amuser », sans imaginer le succès mondial de son idée.
- Dans de nombreux sondages, la pizza à l’ananas est à la fois parmi les plus aimées et les plus détestées.
Lexique
- Pâton
- Boule de pâte pesée et façonnée, qui donnera une pizza.
- Sucré-salé
- Association d’un ingrédient sucré (ici l’ananas) à des ingrédients salés.
- Égoutter
- Laisser s’écouler le liquide d’un aliment dans une passoire.
- Pelle à pizza
- Large spatule plate qui sert à enfourner et à sortir la pizza.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une pizza hawaïenne ?
C’est une pizza à base de sauce tomate et de mozzarella, garnie de jambon blanc et d’ananas. En France, on y ajoute souvent des tomates cerises.
La pizza hawaïenne vient-elle d’Hawaï ?
Non. Elle est née au Canada, à Chatham en Ontario, au début des années 1960, et est attribuée au restaurateur Sam Panopoulos. Son nom viendrait de la marque de l’ananas en conserve utilisé.
Pourquoi met-on de l’ananas sur une pizza ?
Pour le contraste sucré-salé : l’ananas caramélise légèrement au four et son acidité sucrée répond au salé du jambon et du fromage, comme dans le jambon à l’ananas.
Pourquoi la pizza à l’ananas est-elle si controversée ?
Pour les défenseurs de la pizza napolitaine, le fruit n’a pas sa place sur une pizza, et le sucré-salé ne plaît pas à tout le monde. Elle reste pourtant l’une des pizzas les plus commandées au Canada et en Australie.
Quelle est la différence entre pizza Hawaï et pizza hawaïenne ?
Aucune : ce sont deux noms de la même pizza au jambon et à l’ananas. « Hawaï » est le nom le plus fréquent sur les cartes des pizzerias.
Ananas frais ou en conserve ?
La pizza est née avec de l’ananas en conserve, plus doux et régulier. L’ananas frais est plus acide et parfumé ; dans les deux cas, il faut bien l’égoutter.
Combien de calories dans une pizza hawaïenne ?
Environ 920 kcal pour une pizza maison de 30 cm, soit une pizza par personne, selon les quantités de fromage et de jambon.
