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Chili con carne express en 28 minutes
Bœuf haché bien coloré, poivron, haricots rouges et tomate relevés de cumin, paprika fumé et piment : un chili con carne de semaine, réduit à découvert dans une casserole large, prêt en 28 minutes.
Ce chili con carne express réunit bœuf haché, haricots rouges, tomates concassées, poivron et oignon dans une sauce courte, relevée de cumin, de paprika fumé, d’origan et de piment. Prêt en 28 minutes pour quatre, il se sert avec du riz, des tortillas ou une salade, et convient parfaitement à un dîner de semaine.
Faute de longue cuisson, le goût vient de trois gestes. Le bœuf doit d’abord vraiment colorer : étalé dans une casserole large et chaude, laissé deux minutes sans y toucher, il brunit au lieu de bouillir. Les épices et le concentré sont ensuite torréfiés une minute avant l’arrivée de la tomate. Enfin, la sauce réduit à découvert pour épaissir rapidement.
Les haricots, déjà cuits, sont simplement réchauffés trois minutes pour rester entiers. Dosez le piment à la fin, après avoir goûté. Le chili est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Ingrédients
Quantités recalculées, aussi sous chaque étape. Les chiffres écrits dans le texte des étapes restent ceux de la recette d’origine, pour 4 personnes.
Préparation
- 1Préparer les légumes
- Haricots rouges 400 g
- Poivron rouge 1
- Oignon jaune 1
- Ail 2 gousses
Hachez l’oignon et l’ail, puis coupez le poivron en dés de moins de 1 cm. Rincez et égouttez les haricots.
Les dés réguliers cuiront dans le temps court prévu. - 2Chauffer la casserole
Faites chauffer l’huile dans une casserole large ou une sauteuse à fond épais.
L’huile devient fluide sans fumer. - 3Colorer le bœuf
- Bœuf haché 500 g
Ajoutez le bœuf, étalez-le et laissez-le colorer 2 minutes avant de le défaire en morceaux.
La viande brunit et son eau s’évapore. - 4Cuire les légumes
Ajoutez oignon et poivron. Cuisez 4 minutes en remuant, puis ajoutez l’ail pendant 30 secondes.
L’oignon devient translucide et le poivron commence à s’attendrir. - 5Torréfier les épices
- Concentré de tomate 30 g
- Cumin 2 c. à café
- Paprika fumé 1 c. à café
- Piment en poudre 0,5 c. à café
- Origan 1 c. à café
Ajoutez cumin, paprika, piment, origan et concentré de tomate. Remuez 1 minute.
Les épices embaument et le concentré fonce légèrement. - 6Ajouter la tomate
- Tomates concassées 400 g
Versez les tomates concassées et 100 ml d’eau. Grattez soigneusement les sucs au fond.
La sauce revient au frémissement et les sucs sont dissous. - 7Faire réduire
Laissez frémir 8 minutes sans couvercle, en remuant deux ou trois fois.
La sauce épaissit et ne paraît plus aqueuse. - 8Ajouter les haricots
Incorporez les haricots rouges et poursuivez la cuisson 3 minutes, juste pour les chauffer.
Les haricots sont chauds mais restent entiers. - 9Rectifier et servir
Goûtez, salez, poivrez et ajustez le piment. Laissez reposer 1 minute avant de servir.
La sauce nappe la cuillère et les saveurs sont équilibrées.
Matériel
- Planche à découper Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Couteau Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Passoire (pour rincer les haricots) Acheter Passoire sur Amazon (lien affilié)
- Casserole large ou sauteuse à fond épais Acheter Casserole sur Amazon (lien affilié)
- Spatule en bois Acheter Spatule en bois sur Amazon (lien affilié)
- Verre mesureur (pour l’eau) Acheter Verre doseur sur Amazon (lien affilié)
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Avec vos appareils
Plaque à induction
Préchauffez une sauteuse ou une casserole large compatible induction à puissance élevée pour colorer le bœuf : la plaque réagit vite et la viande brunit sans bouillir. Baissez à puissance moyenne pour les légumes et les épices, qui brûlent rapidement, puis réglez la réduction au frémissement.
Astuces du chef
- Utilisez une casserole large ou une sauteuse : la sauce s’évapore plus vite et le chili réduit dans le temps prévu.
- Laissez réellement colorer le bœuf deux minutes avant de le défaire ; remué trop tôt, il rend son eau et bout au lieu de brunir.
- Faites revenir le concentré et les épices une minute avant la tomate pour développer leurs arômes.
- Rincez les haricots en conserve : le liquide de la boîte est salé et trouble la sauce.
- Ajustez le piment seulement à la fin, après avoir goûté, car sa force varie beaucoup d’une poudre à l’autre.
Erreurs fréquentes
Viande grise et bouillie
Bœuf versé dans une casserole pas assez chaude ou remué tout de suite : il rend son eau. Étalez-le dans l’huile bien chaude et attendez 2 minutes qu’il colore avant de le défaire.
Haricots en purée
Ils ont mijoté avec la sauce depuis le début. Déjà cuits, ils n’ont besoin que de 3 minutes pour chauffer : ajoutez-les à la fin et remuez délicatement.
Épices amères
Cumin et paprika fumé brûlent vite dans un fond sec. Remuez-les une minute avec le concentré sur feu moyen, puis versez la tomate dès qu’ils embaument.
Chili trop gras
Bœuf haché à plus de 15 % de matière grasse : la graisse remonte en surface. Retirez l’excédent à la cuillère après la coloration, avant d’ajouter les légumes.
Sauce acide et plate
La tomate n’a pas assez réduit et domine. Laissez frémir à découvert quelques minutes de plus, puis équilibrez avec le sel et, si besoin, une pincée de sucre.
Remplacer un ingrédient
-
Bœuf haché remplacé par Dinde hachée, même poids
Plus maigre et plus douce : colorez-la avec un filet d’huile supplémentaire et relevez un peu plus les épices.
-
Haricots rouges remplacé par Haricots noirs cuits (400 g)
Plus fondants et légèrement sucrés, ils donnent un chili plus sombre ; même temps de réchauffage.
-
Paprika fumé remplacé par ½ c. à café de piment chipotle moulu
Fumé lui aussi, mais nettement plus piquant : supprimez alors le piment en poudre et ajustez en goûtant.
-
Poivron rouge remplacé par Poivron vert ou jaune
Le vert est plus végétal et légèrement amer, le jaune plus doux ; même découpe et même cuisson.
Variantes
Version express
Utilisez un mélange d’oignon et de poivron surgelés en dés et un mélange d’épices pour chili tout prêt : il n’y a plus rien à découper.
Le compromis : les légumes surgelés rendent de l’eau, à évaporer quelques minutes de plus, et les mélanges d’épices sont souvent plus salés.
Version gastronomique
Remplacez le bœuf haché par du paleron taillé au couteau en petits dés, mijoté au moins deux heures, et réhydratez des piments séchés mexicains (ancho, guajillo) à mixer dans la sauce à la place du piment en poudre.
Ajoutez un carré de chocolat noir en fin de cuisson et servez avec crème aigre, oignon rouge et coriandre.
Dressage et accords
Servez le chili dans des bols creux bien chauds, le riz en dôme à côté, ou en cocotte au centre de la table.
Proposez les garnitures à part : crème aigre ou yaourt, oignon rouge ciselé, coriandre, fromage râpé, citron vert et chips de tortilla, pour que chacun compose son bol et règle le piquant.
À boire, à servir avec
Une bière ambrée bien fraîche, ou un rouge fruité et épicé comme un côtes-du-rhône ou un zinfandel.
Sans alcool : une limonade maison au citron vert ou une infusion d’hibiscus glacée, qui rafraîchissent après le piment.
Anti-gaspillage
- Le chili restant garnit le lendemain des pommes de terre au four, des tacos ou des nachos gratinés, réchauffé une seule fois jusqu’à frémissement.
- Les haricots ou les tomates d’une boîte entamée se transvasent dans une boîte fermée et finissent dans une soupe ou une salade dans les jours suivants.
- Le poivron entamé se garde emballé au réfrigérateur et s’ajoute à une omelette ou une poêlée.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le chili con carne à l’avance ?
Oui. Il se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et gagne même en homogénéité après une nuit, les épices ayant le temps de se fondre. Laissez-le refroidir rapidement avant de le ranger, puis réchauffez-le à feu doux avec un peu d’eau si la sauce a épaissi, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur.
Peut-on congeler le chili con carne ?
Oui, c’est un plat qui se congèle très bien. Laissez-le refroidir rapidement, répartissez-le en portions dans des boîtes hermétiques et congelez jusqu’à trois mois. Décongelez au réfrigérateur la veille, puis réchauffez à feu moyen jusqu’à ce qu’il frémisse, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Avec quoi servir le chili con carne ?
Le riz blanc est l’accompagnement le plus courant, mais des tortillas de maïs ou de blé, une pomme de terre au four ou une simple salade conviennent aussi. En garniture, proposez à part crème fraîche ou yaourt, coriandre, citron vert, avocat et fromage râpé, chacun dosant selon son goût.
Comment faire un chili végétarien ?
Remplacez le bœuf par des lentilles cuites et davantage de haricots rouges, ou par des protéines de soja texturées réhydratées. Faites revenir les légumes et torréfiez les épices comme dans la recette, puis réduisez légèrement le temps de cuisson, les lentilles n’ayant besoin que d’être chauffées dans la sauce.
Comment rendre le chili moins piquant ou plus relevé ?
Le piment en poudre se dose à la fin, après dégustation : commencez par une pincée et servez du piment à part pour les amateurs. Le paprika fumé et le cumin donnent du goût sans brûler. Si le plat est trop fort, une cuillère de crème ou de yaourt et un peu de riz dans l’assiette adoucissent nettement la sensation.
Pourquoi mon chili est-il trop liquide ?
La sauce a besoin de réduire à découvert, dans une casserole large qui favorise l’évaporation. Prolongez la cuisson de quelques minutes sans couvercle en remuant de temps en temps. Écraser une petite louche de haricots contre la paroi épaissit aussi la sauce naturellement, sans farine ni fécule.
Peut-on utiliser des haricots rouges secs ?
Oui, mais ils doivent être entièrement cuits avant d’entrer dans le chili. Faites-les tremper une nuit, jetez l’eau, puis faites-les bouillir franchement au moins dix minutes avant de poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres : les haricots rouges crus ou mal cuits contiennent une substance toxique que seule l’ébullition détruit.
Quelles quantités pour 6 personnes ?
Multipliez les ingrédients par 1,5 : 750 g de bœuf haché, 600 g de haricots rouges cuits et 600 g de tomates concassées. Faites colorer la viande en deux fois si la casserole n’est pas assez large, sinon elle bout dans son jus, et comptez quelques minutes de réduction supplémentaires.
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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