Full English breakfast maison

Préparation

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   Tout préparer avant de cuire

   • Œuf 4
   • Champignon de Paris 250 g
   • Tomate 2

   Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante ou statique. Couper les tomates en deux dans l’épaisseur. Frotter les champignons avec un papier humide (sans les laver à grande eau), retirer le bout terreux du pied et les couper en deux ou en quatre selon leur taille. Sortir les œufs du réfrigérateur, ouvrir la boîte de haricots et poser un plat de service dans le bas du four pour le chauffer. Le petit-déjeuner anglais se joue sur l’organisation : tout doit être prêt avant d’allumer le feu.

   Tous les éléments sont coupés et rangés près des feux, dans l’ordre de cuisson.
2. 2
   Enfourner les saucisses

   • Saucisse de porc 480 g

   Disposer les saucisses sur une plaque garnie de papier cuisson, les badigeonner d’un peu d’huile et les enfourner pour 25 minutes à 200 °C. Les retourner à mi-cuisson pour qu’elles dorent de tous les côtés. Ne pas les piquer, ou très peu : elles garderaient moins bien leur jus.

   Saucisses dorées et bien gonflées, plus rosées à cœur (au moins 72 °C au thermomètre).
3. 3
   Griller les tomates

   Après 10 minutes de cuisson des saucisses, ajouter les demi-tomates sur la plaque, face coupée vers le haut. Les saler, les poivrer et les arroser d’un mince filet d’huile. Elles cuisent 15 minutes, en même temps que la fin des saucisses : elles doivent s’attendrir et colorer légèrement sans s’effondrer. Pour une tomate plus grillée, passer la plaque 2 minutes sous le gril à la fin.

   Tomates chaudes, ridées et légèrement colorées, qui se tiennent encore.
4. 4
   Faire sauter les champignons

   Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, ajouter 15 g de beurre et les champignons en une seule couche. Les laisser colorer sans remuer 2 minutes, puis les faire sauter 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que leur eau se soit évaporée et qu’ils soient dorés. Saler et poivrer seulement à la fin, puis les réserver dans le plat chaud du four.

   Champignons dorés et brillants, sans jus au fond de la poêle.
5. 5
   Réchauffer les haricots

   • Baked beans 415 g

   Verser les baked beans et leur sauce dans une petite casserole et les réchauffer à feu doux 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Dès qu’ils sont chauds, couper le feu et couvrir : ils attendent sans problème le reste de l’assiette.

   Sauce chaude et nappante, haricots entiers.
6. 6
   Cuire le bacon

   • Bacon 200 g

   Essuyer la poêle, la remettre à feu moyen avec quelques gouttes d’huile et y poser les tranches de bacon à plat. Les cuire 2 à 3 minutes par face : le back bacon britannique doit rester souple et dorer sur les bords, la poitrine fumée peut être poussée jusqu’au croustillant. Les réserver dans le plat chaud et garder la graisse de cuisson dans la poêle.

   Bacon doré sur les bords, gras devenu translucide.
7. 7
   Poêler le boudin noir (facultatif)

   • Boudin noir 200 g

   Retirer la peau du boudin si elle est épaisse et le couper en rondelles de 1,5 cm. Les poêler 2 minutes par face, à feu moyen, dans la graisse du bacon : elles doivent former une fine croûte sans se dessécher. Réserver avec le reste au chaud.

   Rondelles croustillantes en surface et moelleuses à cœur.
8. 8
   Garder tout au chaud

   Quand les saucisses sont cuites, les sortir avec les tomates, baisser le four à 90 °C et y placer le plat de service avec saucisses, tomates, champignons, bacon et boudin, couvert d’une feuille de papier aluminium. Il ne reste plus que les œufs et les toasts, qui se font à la minute.

   Tout est chaud, rien ne continue à cuire fort.
9. 9
   Cuire les œufs au plat

   Ajouter l’huile restante dans la poêle et la chauffer à feu moyen-doux. Casser les œufs un par un dans un ramequin, puis les faire glisser dans la poêle. Les cuire 3 à 4 minutes en arrosant le blanc d’huile chaude à la cuillère, pour qu’il prenne sur le dessus sans retourner l’œuf. Saler légèrement le blanc seulement.

   Blanc entièrement pris et brillant, jaune bien coulant, bords à peine dorés.
10. 10
    Faire les toasts

    • Pain de mie 160 g

    Griller les tranches de pain au grille-pain pendant que les œufs cuisent, puis les beurrer aussitôt avec les 15 g de beurre restants et les couper en deux en diagonale. Pour le fried bread traditionnel, faire plutôt dorer le pain 1 à 2 minutes par face dans la graisse du bacon.

    Toasts dorés, chauds et beurrés jusqu’aux bords.
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    Dresser les assiettes

    Sur des assiettes bien chaudes, disposer pour chacun 2 saucisses, 2 tranches de bacon, une ou deux demi-tomates, une cuillerée de champignons et le boudin noir, puis poser l’œuf au plat. Servir les haricots dans un coin de l’assiette, ou dans un petit ramequin pour qu’ils ne détrempent pas le reste. Ajouter le toast et servir aussitôt, avec du thé et les sauces sur la table.

    Assiettes chaudes, chaque élément bien séparé, œuf au jaune intact.