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Full English breakfast
Œufs, bacon, saucisses, beans et toasts : le grand petit-déjeuner anglais, servi toute la journée.
Full English breakfast : qu’est-ce que c’est ?
Le full English breakfast, ou simplement full English, est le petit-déjeuner cuisiné traditionnel de l’Angleterre. Une grande assiette y réunit des œufs (au plat le plus souvent), du bacon, des saucisses, des haricots blancs à la sauce tomate (baked beans), des champignons, une tomate grillée et des toasts ou du pain frit, parfois complétés par du boudin noir (black pudding). Presque tout passe à la poêle, d’où son surnom familier de fry-up.
Il n’existe pas de liste officielle : chaque maison et chaque café a sa composition. Aujourd’hui, on le mange moins au quotidien qu’en fin de semaine, en brunch ou à l’hôtel. Les cafés populaires, que les Britanniques appellent affectueusement greasy spoons, le servent souvent toute la journée sous le nom d’all-day breakfast, avec une tasse de thé fort.
Histoire & origine
Jusqu’au XVIIIe siècle, le petit-déjeuner anglais se compose surtout de pain, de bouillies de céréales ou de restes. Les œufs et le bacon apparaissent sur certaines tables dès le XVIIe siècle, mais c’est à l’époque victorienne que le grand petit-déjeuner cuisiné s’impose. Dans les demeures de la gentry, de longs buffets proposent viandes, œufs, rognons et poissons issus du domaine ; l’essor du thé comme boisson du matin accompagne cette mode.
Les classes moyennes adoptent une version simplifiée, plus abordable et assez rapide pour être prise avant le travail : le livre de cuisine d’Isabella Beeton, publié en 1861, propose déjà des œufs et du jambon frits pour le matin. Le grand petit-déjeuner atteint son apogée à l’époque édouardienne, au début du XXe siècle.
Les baked beans sont une addition plus tardive : venus des États-Unis, ils sont vendus à Londres à la fin du XIXe siècle comme un produit de luxe, avant de devenir un produit courant au XXe siècle. Après la Seconde Guerre mondiale et la fin du rationnement, le fry-up devient un repas populaire, servi dans les cafés ouvriers, les relais routiers et les bed and breakfasts.
Jugé trop lourd pour le quotidien, il est devenu un repas d’exception : week-end, vacances, petit-déjeuner d’hôtel ou remède après une soirée. Chaque nation du Royaume-Uni et l’Irlande en ont leur propre version, et il s’est diffusé dans tout le Commonwealth.
Le surnom de « fry-up » vient du fait que presque tous les éléments passent à la poêle. Les baked beans ont d’abord été vendus en Angleterre comme un produit de luxe, dans une grande épicerie londonienne, à la fin du XIXe siècle. Le black pudding britannique se distingue du boudin français par sa forte proportion de céréales, avoine ou orge. En Irlande du Nord, l’Ulster fry se mange à toute heure, et les puristes en excluent les baked beans. Selon un sondage YouGov de 2017, le boudin noir est l’élément traditionnel le moins souvent choisi dans le full English idéal des Britanniques.
Composition traditionnelle
Une assiette de produits poêlés ou grillés, servie très chaude avec du thé.
1
Saucisses de porc
saucisses fraîches à la britannique, souvent liées à la chapelure Voir la fiche →
2
Bacon
de préférence du back bacon, tranché dans le dos avec un peu de poitrine Voir la fiche →
3
Œufs
au plat le plus souvent, parfois brouillés ou pochés Voir la fiche →
4
Baked beans
haricots blancs dans une sauce tomate douce Voir la fiche →
5
Champignons
sautés au beurre Voir la fiche →
6
Tomate grillée
coupée en deux, grillée ou poêlée Voir la fiche →
8
Boudin noir (facultatif)
black pudding aux céréales, en rondelles poêlées Voir la fiche →
Full English breakfast maison
Le grand petit-déjeuner anglais à la maison pour 4 : saucisses dorées au four, bacon, œufs au plat, baked beans, champignons au beurre, tomates grillées et toasts beurrés, avec du boudin noir en option. Tout est prêt en même temps,…
- Temps total
- 45 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 3,80 €
Le matériel pour réussir la full english breakfast
Ustensiles utilisés dans la recette Full English breakfast maison.
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- Cuillère à arroser
- Ramequin pour casser les œufs Acheter Moule sur Amazon (lien affilié)
- Grille-pain Acheter Grille sur Amazon (lien affilié)
- Plat de service allant au four
- Papier aluminium
- Thermomètre de cuisson (facultatif) Acheter Thermomètre de cuisine sur Amazon (lien affilié)
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Conseils de réussite
- Cuire saucisses et tomates au four pour garder la poêle libre.
- Garder tous les éléments au chaud à 90 °C, plat couvert.
- Faire les œufs et les toasts en tout dernier.
- Ne jamais faire bouillir les haricots.
- Saler les champignons en fin de cuisson pour qu’ils dorent.
- Servir sur des assiettes chaudes, avec un thé fort.
Erreurs fréquentes
- Tout cuire en même temps Sans organisation, certains éléments refroidissent pendant que d’autres finissent de cuire.
- Saucisses cuites trop fort La peau brûle et le cœur reste cru.
- Œufs trop cuits Le jaune doit rester coulant pour napper le reste de l’assiette.
- Assiette noyée de sauce La sauce des haricots détrempe les toasts et le bacon.
Variantes
En Écosse, on y ajoute souvent une saucisse carrée (Lorne sausage), des galettes de pomme de terre (tattie scones), du black pudding et parfois du haggis.
En Irlande du Nord, il se distingue par deux pains poêlés, le soda farl et le pain de pomme de terre ; les puristes en excluent les baked beans.
Au pays de Galles, il peut inclure des coques et du laverbread, une purée d’algue souvent mêlée de flocons d’avoine et poêlée.
En Irlande, il associe souvent black pudding et white pudding, avec du pain au bicarbonate (soda bread).
Bacon, saucisse et œuf glissés dans un petit pain rond, à emporter.
Saucisses végétales, halloumi ou avocat, avec double portion de champignons et de tomates.
Adaptations par appareil
Seuls les appareils réellement pertinents pour ce plat sont affichés.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- Se mange aussitôt prêt. Saucisses et bacon cuits2 jours au réfrigérateur ; haricots : 2 à 3 jours dans un récipient fermé.
- RéchauffageSaucisses et bacon : 8 à 10 minutes au four à 180 °C ; haricots à feu doux. Œufs et toasts se refont à la minute.
- CongélationNe se congèle pas une fois cuit. Saucisses crues : 3 mois au congélateur ; bacon cru : 1 mois.
Full English breakfast à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 3 novembre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur full english breakfast.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Tout arrive très chaud en même temps, sur une assiette chaude.
- Saucisses dorées de tous côtés, juteuses à cœur.
- Bacon souple et doré, ni cru ni cassant.
- Œuf au blanc pris et au jaune coulant.
- Champignons dorés, sans jus.
- Haricots nappants, servis sans noyer l’assiette.
Techniques
Une cuisson régulière à 200 °C qui dore sans brûler et libère la poêle.
Arroser le blanc de matière grasse chaude pour le cuire sans retourner l’œuf.
En une seule couche, à feu vif, salés à la fin pour qu’ils dorent.
Garder les éléments prêts au four à 90 °C, plat couvert, jusqu’au dressage.
Alternatives
Version irlandaise avec white pudding et soda bread.
Version d’Irlande du Nord aux pains poêlés.
Baked beans chauds sur un toast beurré, le petit-déjeuner express.
Bacon, saucisse et œuf dans un petit pain rond.
Chronologie
Service & accords
Servir sur de grandes assiettes plates préchauffées, chaque élément bien séparé, l’œuf au centre. Les haricots se posent dans un coin ou dans un ramequin.
Sur la table : ketchup, brown sauce, sel, poivre, beurre et marmelade, avec une théière de thé noir fort et un pot de lait.
Au café : on commande souvent un « full English » ou un « all-day breakfast », en précisant la cuisson de l’œuf et le choix du pain.
Thé : un thé noir corsé (assam, mélange English breakfast) avec un nuage de lait, l’accord le plus attendu.
Autres boissons : café filtre, jus d’orange pressé.
En brunch tardif : un Bloody Mary ou une bière blonde légère, si l’heure s’y prête.
Anecdotes
- On attribue parfois l’expression « the full Monty » au maréchal Montgomery, qui aurait tenu à son petit-déjeuner anglais complet pendant ses campagnes ; cette origine reste une hypothèse parmi d’autres.
- Les cafés populaires britanniques sont surnommés « greasy spoons », les « cuillères grasses », en référence aux fritures du fry-up.
- Le black pudding de Stornoway, dans les Hébrides extérieures, est protégé par une indication géographique.
Lexique
- Fry-up
- Surnom familier du petit-déjeuner anglais, dont presque tous les éléments sont poêlés.
- Back bacon
- Bacon britannique taillé dans la longe de porc, avec une bande de gras ou de poitrine.
- Black pudding
- Boudin noir britannique, riche en céréales (avoine ou orge).
- Baked beans
- Haricots blancs cuits dans une sauce tomate douce, vendus en boîte.
- Fried bread
- Tranche de pain dorée à la poêle dans la graisse de cuisson du bacon.
- Greasy spoon
- Café populaire britannique bon marché, spécialiste du fry-up.
- All-day breakfast
- Petit-déjeuner cuisiné servi à toute heure de la journée.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un full English breakfast ?
Le petit-déjeuner cuisiné traditionnel anglais : œufs, bacon, saucisses, baked beans, champignons, tomate grillée et toasts, parfois avec du boudin noir, servis dans une même assiette avec du thé.
Que contient un vrai full English ?
Il n’existe pas de composition officielle. Le socle comprend œufs, bacon et saucisses ; les haricots, les champignons, la tomate et le pain grillé ou frit sont presque toujours présents, le boudin noir est fréquent mais facultatif.
Pourquoi l’appelle-t-on fry-up ?
Parce que presque tous ses éléments sont cuits à la poêle : bacon, saucisses, œufs, champignons, et autrefois le pain lui-même.
Peut-on le manger à midi ?
Oui : de nombreux cafés britanniques le servent toute la journée sous le nom d’all-day breakfast.
Quelle est la différence avec un petit-déjeuner écossais ou irlandais ?
Les bases sont les mêmes ; l’écossais ajoute souvent saucisse carrée et galettes de pomme de terre, l’irlandais du white pudding et du soda bread, l’Ulster fry des pains poêlés.
Quelle sauce servir avec ?
Du ketchup ou de la brown sauce, une sauce brune aigre-douce typiquement britannique, posés sur la table pour que chacun se serve.
Combien de calories dans un full English ?
Environ 830 kcal pour l’assiette de cette recette, sans boudin noir. C’est un repas copieux, à réserver aux grandes occasions ou aux matins de grand appétit.
