Gâteau cimetière au chocolat

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four et chemiser le moule

   Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique. Beurrer légèrement le moule de 20 × 30 cm, puis le chemiser d’une feuille de papier cuisson qui dépasse sur les deux grands côtés : elle servira de poignées pour démouler le gâteau sans le casser.

   Four chaud, papier cuisson bien plaqué au fond et dépassant des bords.
2. 2
   Faire fondre le chocolat et le beurre

   • Beurre doux 150 g

   Hacher grossièrement les 200 g de chocolat du gâteau et les mettre dans un bol résistant à la chaleur avec le beurre coupé en morceaux. Poser le bol sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond touche l’eau, et remuer à la spatule jusqu’à un mélange lisse. Retirer du feu et laisser tiédir. Les enfants peuvent remuer, un adulte s’occupe de la casserole.

   Mélange lisse et brillant, tiède au toucher.
3. 3
   Fouetter les œufs et le sucre

   Dans un grand saladier, fouetter les 4 œufs avec le sucre pendant 2 à 3 minutes, à la main ou au batteur, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux. C’est cette mousse qui donne un gâteau moelleux et bien levé.

   Mélange pâle, mousseux, le sucre presque dissous.
4. 4
   Assembler la pâte

   • Farine de blé 100 g
   • Levure chimique 5 g
   • Sel 1 pincée

   Verser le mélange chocolat-beurre tiède sur les œufs en fouettant doucement. Tamiser par-dessus la farine, la levure et la pincée de sel, puis mélanger à la maryse, en soulevant la pâte, juste jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine. Verser dans le moule et lisser.

   Pâte lisse, brillante et épaisse, sans trace de farine.
5. 5
   Cuire le gâteau

   Enfourner à mi-hauteur pour 25 minutes environ. Le gâteau est cuit quand le dessus est pris et légèrement craquelé et que la lame d’un couteau plantée au centre ressort avec quelques miettes humides, sans pâte liquide. Selon le four, compter 2 à 5 minutes de plus.

   Dessus pris, centre encore légèrement souple, lame avec quelques miettes humides.
6. 6
   Laisser refroidir complètement

   Laisser le gâteau 15 minutes dans le moule, puis le soulever par le papier cuisson et le poser sur une grille. Il doit être complètement froid, environ 45 minutes en tout, avant d’être nappé : sur un gâteau tiède, la ganache coule sur les bords au lieu de rester en couche.

   Gâteau froid au toucher, même au centre.
7. 7
   Émietter la terre

   • Biscuits au cacao 150 g
   • Cacao en poudre 1 c. à soupe

   Pendant le refroidissement, mettre les biscuits au cacao dans un sac de congélation fermé et les écraser au rouleau à pâtisserie : c’est le moment préféré des enfants. Viser une chapelure irrégulière, avec quelques morceaux plus gros, comme de la vraie terre. Si les biscuits sont fourrés, retirer la crème avant. Mélanger avec le cacao en poudre pour une terre plus sombre.

   Miettes de tailles variées, du sable fin aux petits cailloux.
8. 8
   Préparer les pierres tombales

   • Biscuits à la cuillère 50 g

   Couper chaque biscuit à la cuillère en deux au couteau-scie : la moitié au bout arrondi forme une pierre tombale. Faire fondre les 30 g de chocolat restants, les verser dans un cornet de papier cuisson ou un petit sac coupé à la pointe, et écrire sur chaque pierre « RIP », une croix, un prénom ou une date inventée. Laisser figer 10 minutes à plat sur du papier cuisson.

   Inscriptions nettes, chocolat figé et sec au toucher.
9. 9
   Préparer la ganache

   Hacher finement les 100 g de chocolat de la ganache et les mettre dans un bol. Porter la crème à frémissement dans une petite casserole, la verser sur le chocolat, attendre 1 minute, puis mélanger doucement à la maryse, du centre vers les bords, jusqu’à une ganache lisse et brillante.

   Ganache lisse, brillante et nappante, sans morceaux de chocolat.
10. 10
    Napper et poser la terre

    Poser le gâteau sur son plat de service. Étaler la ganache sur le dessus à la spatule, puis parsemer aussitôt les biscuits émiettés sur toute la surface en appuyant à peine : la ganache encore souple sert de colle. Former çà et là de petits monticules de terre, comme des tombes fraîchement creusées.

    Surface entièrement couverte de terre, sans ganache apparente.
11. 11
    Planter les tombes et les fantômes

    • Colorant alimentaire 0,5 g

    Enfoncer chaque pierre tombale de 1 à 2 cm dans le gâteau, côté arrondi vers le haut, en les inclinant un peu : un cimetière bien rangé fait moins peur. Pour les fantômes, aplatir une guimauve entre les doigts puis l’étirer vers le haut en forme de goutte ; dessiner deux yeux et une bouche ronde avec un cure-dent trempé dans le reste de chocolat fondu, et les poser entre les tombes. Pour de l’herbe, secouer la noix de coco avec le colorant vert dans un bocal fermé et en parsemer quelques touffes.

    Une pierre tombale par part, bien droite ou légèrement penchée, fantômes répartis.
12. 12
    Laisser prendre et servir

    Placer le gâteau 15 minutes au réfrigérateur pour que la ganache fige et que le décor tienne. Le sortir 10 minutes avant de servir. Couper en 10 parts au couteau trempé dans l’eau chaude et essuyé, en gardant une pierre tombale sur chaque part.

    Ganache prise, coupe nette, terre qui reste en place.