Panini jambon, mozzarella et tomate

Préparation

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   Préchauffer l’appareil

   Brancher l’appareil à panini ou le grill de contact, couvercle fermé, sur la position la plus chaude s’il a un thermostat. Le laisser chauffer environ 5 minutes, jusqu’à ce que le voyant indique que les plaques sont à température. Préparer la garniture pendant ce temps.

   Voyant de préchauffage éteint ou passé au vert ; une goutte d’eau grésille sur la plaque.
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   Trancher et éponger la mozzarella

   • Mozzarella 250 g

   Égoutter les boules de mozzarella, les couper en tranches d’environ 5 mm et les étaler sur une double épaisseur de papier absorbant. Les couvrir d’une autre feuille et presser légèrement pour retirer le petit-lait.

   Tranches régulières et sèches au toucher.
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   Trancher les tomates

   • Tomate 2

   Laver les tomates, retirer le pédoncule et les couper en rondelles d’environ 5 mm. Les poser sur du papier absorbant, les saler d’une pincée de sel et les éponger après une ou deux minutes, le temps de préparer le pain.

   Rondelles fines et épongées, sans jus qui coule.
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   Ouvrir le pain

   • Ciabatta 2

   Couper chaque ciabatta en deux tronçons de 12 à 15 cm, de la taille des plaques de l’appareil. Ouvrir chaque tronçon en deux dans l’épaisseur au couteau à pain, en gardant si possible une charnière sur un côté pour que le panini se tienne mieux.

   Quatre tronçons ouverts, aux deux moitiés d’épaisseur égale.
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   Tartiner de pesto

   • Pesto 60 g

   Répartir le pesto sur la face intérieure des deux moitiés de chaque tronçon, environ une cuillerée à soupe par panini, en allant bien jusqu’aux bords : il parfume la mie et forme une fine barrière contre l’humidité de la tomate.

   Mie couverte d’une couche fine et régulière.
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   Garnir

   • Basilic 12 feuilles

   Sur la moitié inférieure, poser la moitié des tranches de mozzarella. Ajouter une tranche de jambon pliée en deux ou en accordéon, quelques rondelles de tomate épongées, trois feuilles de basilic et un tour de poivre. Terminer par le reste de la mozzarella, pour que le fromage soit au contact du pain en haut comme en bas.

   Garniture régulière, qui ne dépasse pas des bords du pain.
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   Refermer et huiler

   Refermer chaque panini et appuyer légèrement du plat de la main pour le tasser. Badigeonner au pinceau le dessus et le dessous du pain d’une fine couche d’huile d’olive : elle aide à dorer et à marquer les rayures sans brûler.

   Croûte légèrement brillante sur les deux faces.
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   Griller la première fournée

   Poser deux panini sur la plaque inférieure, refermer le couvercle doucement, sans écraser brutalement, et laisser griller 3 à 5 minutes selon l’appareil et l’épaisseur du pain. Ne pas ouvrir avant 3 minutes, pour que les rayures se forment.

   Pain doré et rayé, croustillant au toucher, fromage qui commence à déborder légèrement.
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   Griller la seconde fournée

   Retirer les deux premiers panini avec une spatule en silicone ou en bois et les poser sur une planche. Enfourner les deux suivants dans l’appareil toujours chaud, 3 à 5 minutes. Servir la première fournée sans attendre, ou la garder quelques minutes dans le four à 100 °C.

   Même couleur que la première fournée, cœur bien chaud.
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    Couper et servir

    Laisser reposer les panini une minute, le temps que le fromage se fige légèrement, puis les couper en deux en biais au couteau à pain. Servir aussitôt, à la main ou sur une planche, dans une serviette en papier.

    Coupe nette, fromage fondu qui file sans couler.