Velouté de potimarron maison

Non, sa peau fine devient tendre à la cuisson et se mixe sans laisser de morceaux, à condition de cuire jusqu’à ce que la pointe d’un couteau la traverse facilement. Brossez-la soigneusement sous l’eau, retirez seulement les zones abîmées ou le pédoncule, puis coupez la courge en cubes de 3 cm avec sa peau.

Tout le bouillon a été versé d’emblée, ou le potimarron, très aqueux, a rendu plus d’eau que prévu. Commencez avec 900 ml et ajustez après mixage. Pour épaissir, laissez frémir quelques minutes à découvert avant d’ajouter la crème, ou ajoutez une petite pomme de terre cuite et mixez de nouveau.

Oui. La pomme de terre suffit à lier la soupe. Pour garder de l’onctuosité, ajoutez un filet d’huile d’olive après mixage, ou une crème végétale non sucrée, de soja ou d’avoine. Le lait de coco fonctionne aussi et apporte une note plus exotique ; remplacez alors le beurre par de l’huile pour une version sans lactose.

Oui, 30 minutes à 200 °C avec un filet d’huile renforcent sa saveur et lui donnent un goût plus grillé. Ajoutez ensuite les cubes rôtis à l’oignon, à l’ail et à la pomme de terre, mouillez avec le bouillon et réduisez la cuisson à frémissement à une quinzaine de minutes, le temps que la pomme de terre soit tendre.

Oui, la veille ou le matin. Laissez-le refroidir rapidement, gardez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à trois jours, puis réchauffez-le doucement, sans forte ébullition. Il épaissit un peu au froid : allongez-le avec quelques cuillerées de bouillon ou d’eau chaude. Grillez les graines au dernier moment.

Oui, jusqu’à trois mois, de préférence avant l’ajout de la crème, qui peut graner à la décongélation. Congelez-le en portions dans des boîtes hermétiques, en laissant un peu d’espace. Décongelez au réfrigérateur ou directement à feu doux, mixez quelques secondes si la texture s’est séparée, puis ajoutez la crème.

Oui, la butternut ou le potiron conviennent, mais leur peau est plus épaisse et doit être retirée. Le potiron, plus aqueux, demande moins de bouillon : commencez avec 700 ml. La butternut donne un velouté plus sucré et très onctueux. Gardez la même cuisson, jusqu’à ce que la courge soit parfaitement tendre.

Séparez-les des fibres, rincez-les et séchez-les soigneusement. Mélangez-les avec un peu d’huile et de sel, puis faites-les griller 10 à 15 minutes au four à 180 °C en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes. Elles remplacent ou complètent les graines de courge du service.