Buddha bowl au quinoa, pois chiches rôtis et sauce tahini

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four et tailler la patate douce

   • Patate douce 500 g

   Préchauffer le four à 210 °C (200 °C en chaleur tournante) et garnir deux plaques de papier cuisson. Peler la patate douce à l’économe et la couper en cubes réguliers d’environ 2 cm : des morceaux de même taille cuisent en même temps et dorent uniformément.

   Cubes réguliers de 2 cm, plaques garnies de papier cuisson.
2. 2
   Sécher et assaisonner les pois chiches

   • Pois chiche 480 g
   • Huile d’olive 2 c. à soupe
   • Cumin 1 c. à café

   Rouler les pois chiches égouttés et rincés dans un torchon propre en les frottant doucement : ils doivent être parfaitement secs, et les fines peaux qui se détachent peuvent être jetées. Dans un saladier, les mélanger avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le cumin, la moitié du paprika fumé et une pincée de sel, puis les étaler en une seule couche sur la première plaque.

   Pois chiches secs au toucher, enrobés d’épices, étalés sans se chevaucher.
3. 3
   Rôtir pois chiches et patate douce

   Dans le même saladier, enrober les cubes de patate douce du reste d’huile, du reste de paprika fumé et d’une pincée de sel, puis les étaler en une seule couche sur la seconde plaque. Enfourner les deux plaques pour 30 à 35 minutes, en remuant pois chiches et patate douce à mi-cuisson et en intervertissant les plaques si le four chauffe inégalement.

   Patate douce dorée sur les bords et fondante à cœur ; pois chiches dorés, qui sonnent creux sur la plaque.
4. 4
   Rincer le quinoa

   • Quinoa 200 g
   • Eau 60 ml

   Verser le quinoa dans une passoire fine et le rincer 1 à 2 minutes sous l’eau froide en frottant les graines entre les doigts. La légère mousse qui se forme vient des saponines, amères : continuer jusqu’à ce que l’eau s’écoule claire et ne mousse plus. Bien égoutter.

   Eau de rinçage claire, sans mousse.
5. 5
   Cuire le quinoa

   Mettre le quinoa égoutté dans une casserole avec 400 ml d’eau froide et une pincée de sel. Porter à ébullition, couvrir, baisser à feu doux et cuire 12 à 15 minutes, sans remuer, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser gonfler 5 minutes à couvert, puis égrainer à la fourchette et laisser tiédir à découvert.

   Plus d’eau au fond, graines gonflées, germe blanc visible en spirale autour de chaque graine.
6. 6
   Cuire les edamame

   • Edamame 150 g

   Porter une petite casserole d’eau salée à ébullition, y plonger les edamame écossés encore surgelés et les cuire 3 à 4 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson et garder leur vert vif.

   Edamame vert vif, tendres mais encore légèrement croquants.
7. 7
   Mariner le chou rouge

   • Chou rouge 200 g
   • Vinaigre de cidre 1 c. à soupe

   Retirer le trognon et émincer le chou rouge le plus finement possible, au couteau ou à la mandoline. Dans un bol, le mélanger avec le vinaigre de cidre et une pincée de sel, puis le masser 1 minute entre les mains : il s’assouplit, brille et devient d’un rose-violet plus vif. Le laisser mariner au moins 10 minutes, le temps de préparer le reste.

   Chou souple, brillant, légèrement acidulé, mais encore croquant.
8. 8
   Préparer les carottes

   • Carotte 2

   Peler les carottes et les râper avec la grosse grille d’une râpe, ou les tailler en longs rubans à l’économe pour un bol plus graphique. Réserver au frais si le service attend.

   Carottes râpées ou en rubans fins et réguliers.
9. 9
   Préparer la sauce tahini-citron

   • Tahini 50 g
   • Citron 1
   • Ail 1 gousse
   • Sirop d’érable 1 c. à café

   Dans un petit bol, fouetter le tahini avec 3 cuillères à soupe de jus de citron, l’ail finement râpé et une pincée de sel. Le mélange épaissit d’abord et semble trancher : c’est normal. Ajouter alors l’eau froide une cuillerée à la fois en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce lisse, pâle et nappante, qui coule lentement de la cuillère. Goûter et ajuster avec un peu de citron, de sel ou le sirop d’érable pour arrondir l’amertume du sésame.

   Sauce lisse et crémeuse, consistance d’une crème liquide épaisse.
10. 10
    Griller les graines

    • Graines de courge 20 g

    Mettre les graines de courge et de sésame dans une poêle sèche et les faire griller 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant sans cesse, jusqu’à ce que les graines de courge gonflent et crépitent et que le sésame blondisse. Les verser aussitôt dans une assiette pour arrêter la cuisson.

    Graines de courge gonflées, sésame blond et parfumé.
11. 11
    Couper l’avocat

    • Avocat 2

    Juste avant de servir, couper les avocats en deux dans la longueur, retirer le noyau, détacher la peau puis trancher chaque demi-avocat en fines lamelles, en gardant la forme. Les arroser aussitôt du reste de jus de citron et d’une pincée de sel pour éviter qu’ils noircissent.

    Lamelles fines, vert tendre, sans traces brunes.
12. 12
    Assembler les bols

    • Poivre noir 4 tours de moulin
    • Épinards 80 g

    Répartir le quinoa tiède dans les 4 bols, avec une poignée de jeunes pousses d’épinards sur un côté. Disposer par-dessus, en secteurs bien distincts, la patate douce rôtie, les pois chiches, le chou rouge égoutté, les carottes, les edamame et un demi-avocat en éventail. Napper d’un filet de sauce tahini au centre, parsemer de graines grillées, donner un tour de moulin à poivre et servir le reste de sauce à part.

    Couleurs bien séparées, chaque élément visible, sauce en filet au centre.