Pitas au poulet grillé en 25 minutes

Préparez séparément la sauce au yaourt, les crudités et le poulet jusqu’à la veille, dans des boîtes fermées au réfrigérateur. Réchauffez le poulet à la poêle jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, chauffez les pitas et montez-les au dernier moment : garnies à l’avance, elles se ramollissent sous la sauce et le jus des tomates.

Des escalopes de dinde se cuisent exactement de la même manière, jusqu’à 74 °C à cœur. Pour une version végétarienne, prenez du halloumi tranché et grillé, ou des pois chiches égouttés, assaisonnés avec les mêmes épices et rôtis à la poêle jusqu’à ce qu’ils croustillent. Gardez les mêmes crudités et la même sauce.

Oui, mais il est plus liquide que le yaourt grec. Choisissez-le bien ferme ou égouttez-le une vingtaine de minutes dans une passoire tapissée d’un linge propre, pour que la sauce tienne dans le pain sans couler. Ajoutez alors le jus de citron très progressivement, en goûtant.

Coupez le plus gros morceau : la chair doit être blanche et opaque jusqu’au centre, sans trace rosée, et le jus clair. Un thermomètre doit indiquer au moins 74 °C au cœur du morceau le plus épais. Des bouchées régulières de 2 à 3 cm cuisent toutes en même temps, en 7 à 8 minutes environ.

Remplacez le yaourt grec par un yaourt végétal nature épais, au soja ou à la noix de coco, ou par une sauce au tahini détendue au jus de citron et à l’eau, avec l’ail râpé. Le reste de la recette ne contient pas de produits laitiers, mais vérifiez la composition des pains pita, certains contenant du lait.

Oui. Étalez les bouchées assaisonnées sur une plaque tapissée de papier cuisson, en une seule couche, et enfournez à 220 °C une douzaine de minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à 74 °C à cœur. Elles dorent un peu moins qu’à la poêle ; une minute sous le gril leur donne de la couleur.

Gardez les éléments séparément au réfrigérateur dans des boîtes fermées : le poulet cuit et la sauce au yaourt 2 jours, les crudités jusqu’au lendemain. Une pita déjà garnie ne se conserve pas. Réchauffez le poulet une seule fois, à la poêle ou au micro-ondes, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur.

Une pita moyenne bien garnie, avec environ 150 g de poulet, suffit pour un repas léger accompagné d’une salade. Pour de gros appétits, prévoyez une pita et demie à deux par personne, en augmentant le poulet, la sauce et les crudités dans la même proportion. Les temps de cuisson ne changent pas si la poêle n’est pas surchargée.