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Hot dog maison
Le hot dog de référence en 25 minutes : des saucisses de Strasbourg pochées à l’eau frémissante ou marquées au grill, des pains moelleux réchauffés à la vapeur, des oignons fondants dorés à la poêle, de la moutarde et du ketchup.
Ce hot dog maison reprend la formule des stands américains, avec des produits faciles à trouver en France : des saucisses de Strasbourg (les knacks) ou de Francfort, des pains à hot dog moelleux, de la moutarde, du ketchup et des oignons fondants dorés à la poêle. Huit hot dogs pour quatre, prêts en 25 minutes, avec une seule casserole et une seule poêle.
Tout le secret tient à la température de l’eau. Les saucisses de type Strasbourg sont déjà cuites et fumées : il ne s’agit que de les réchauffer à cœur dans une eau frémissante, jamais bouillante, pour qu’elles restent juteuses et ne se fendent pas. Ceux qui aiment les saveurs grillées les marquent ensuite une minute à la poêle ou au barbecue. Les pains, eux, passent une minute à la vapeur au-dessus de la même casserole : ils deviennent tendres et chauds, comme dans les charrettes new-yorkaises.
Les oignons apportent la douceur qui équilibre la moutarde : émincés finement, ils fondent d’abord à couvert puis dorent avec une pincée de sucre. Pour varier, la recette indique aussi la garniture façon Chicago, avec cornichons hachés et tomates, le hot dog à la choucroute façon New York et la version française en baguette gratinée au four.
Ingrédients
Quantités recalculées, aussi sous chaque étape. Les chiffres écrits dans le texte des étapes restent ceux de la recette d’origine, pour 4 personnes.
Préparation
- 1Émincer les oignons
Peler les oignons, les couper en deux de la tête à la racine, poser chaque moitié à plat, puis l’émincer en demi-rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur. Des lamelles régulières cuisent de façon uniforme : les plus fines brûlent pendant que les plus épaisses restent crues si l’on coupe au hasard. Séparer les lamelles du bout des doigts.
Lamelles fines, d’épaisseur égale, bien séparées. - 2Faire fondre les oignons à couvert
- Beurre 20 g
- Sel 1 pincée
Faire chauffer le beurre et l’huile dans la poêle à feu moyen jusqu’à ce que le beurre mousse. Ajouter les oignons et la pincée de sel, remuer pour les enrober, puis couvrir. Laisser fondre 8 minutes en remuant deux ou trois fois : le sel leur fait rendre leur eau et le couvercle les fait cuire dans leur propre vapeur, sans coloration.
Oignons translucides, souples et réduits de moitié, encore peu colorés. - 3Faire dorer les oignons
- Sucre 1 c. à café
Ôter le couvercle, saupoudrer le sucre et poursuivre la cuisson 6 à 7 minutes à feu moyen-vif en remuant souvent. L’eau s’évapore et les oignons prennent une couleur blonde à caramel clair. Si des sucs brunissent au fond de la poêle, verser 2 cuillères à soupe d’eau et gratter à la spatule : ils parfument les oignons. Poivrer, puis garder au chaud sur feu très doux.
Oignons dorés, fondants, légèrement sucrés, sans traces noires. - 4Préparer les condiments
- Saucisse de Strasbourg 8
- Moutarde 40 g
- Ketchup 60 g
- Cornichon 60 g
- Oignons frits 30 g
Pendant que les oignons dorent, hacher finement les cornichons au couteau et les égoutter : ils remplacent la relish sucrée-acidulée des stands américains. Verser la moutarde et le ketchup dans des flacons souples ou des petits bols munis d’une cuillère, et disposer les oignons frits dans une coupelle. Tout doit être à portée de main pour garnir vite des saucisses bien chaudes.
Condiments prêts et rangés près du plan de travail. - 5Porter l’eau à frémissement
Chauffer l’eau jusqu’à ce que de petites bulles montent régulièrement du fond, puis baisser le feu : la surface doit seulement frissonner, autour de 80 °C. Ne pas saler, les saucisses le sont déjà. Si l’eau se met à bouillir, ajouter un petit verre d’eau froide pour la calmer.
Petites bulles au fond, surface juste frémissante, sans gros bouillons. - 6Pocher les saucisses
Plonger délicatement les saucisses dans l’eau frémissante avec la pince et les laisser 5 à 6 minutes, hors ébullition. Les saucisses de Strasbourg et de Francfort étant déjà cuites, il suffit de les réchauffer à cœur : elles gonflent légèrement et deviennent bien rebondies. Les laisser dans l’eau chaude, feu éteint, jusqu’au moment de garnir.
Saucisses gonflées, peau tendue et intacte, chaudes au centre. - 7Marquer les saucisses (facultatif)
Ceux qui préfèrent les saucisses grillées les égouttent, les sèchent rapidement dans du papier absorbant puis les font rouler 1 à 2 minutes dans une poêle chaude à peine huilée, ou sur un gril ou un barbecue. On peut inciser légèrement la peau en biais, tous les centimètres, pour obtenir de jolies marques. Pochées avant, elles sont déjà chaudes à cœur et n’ont plus qu’à colorer.
Peau dorée et légèrement striée, saucisse toujours juteuse. - 8Réchauffer les pains à la vapeur
- Pain à hot dog 8
Fendre chaque pain sur le côté avec le couteau à pain, sans aller jusqu’au bout, pour garder une charnière. Poser les pains dans une passoire métallique ou un panier vapeur au-dessus de l’eau chaude des saucisses, couvrir et laisser 1 minute : la mie devient tendre et tiède. Pour un pain légèrement croustillant, dorer plutôt la face coupée 1 minute dans la poêle des oignons, essuyée.
Pains chauds, souples et moelleux, pas mouillés. - 9Garnir les hot dogs
Ouvrir chaque pain et y tracer un trait de moutarde sur toute la longueur : elle se colle au pain et retient la garniture. Y coucher une saucisse bien égouttée, répartir une cuillerée d’oignons fondants par-dessus, puis tracer un zigzag de ketchup et un second de moutarde si l’on aime. Terminer par la relish de cornichons et les oignons frits.
Garniture bien répartie sur toute la longueur, saucisse visible. - 10Servir aussitôt
Servir sans attendre, quand la saucisse est brûlante et le pain encore tiède : le hot dog n’attend pas. Les présenter côte à côte sur une planche ou dans des barquettes en carton, avec des serviettes en papier, et laisser sur la table la moutarde, le ketchup, les oignons frits et les cornichons pour que chacun complète à son goût.
Saucisse chaude, pain tiède et moelleux, oignons encore fumants.
Matériel
- Casserole de 2 à 3 litres avec couvercle, pour pocher les saucisses Acheter Casserole sur Amazon (lien affilié)
- Poêle de 26 à 28 cm avec couvercle, pour les oignons Acheter Poêle sur Amazon (lien affilié)
- Passoire métallique ou panier vapeur qui tient sur la casserole, pour réchauffer les pains Acheter Passoire sur Amazon (lien affilié)
- Couteau d’office ou couteau de chef, pour émincer les oignons finement Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Couteau à pain à lame dentée, pour fendre les pains sans les séparer Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Pince de cuisine, pour sortir les saucisses de l’eau Acheter Pince de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Spatule en bois, pour remuer les oignons Acheter Spatule en bois sur Amazon (lien affilié)
- Flacons souples pour la moutarde et le ketchup (facultatif), pour garnir en zigzag
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Avec vos appareils
Barbecue
Faire griller les saucisses 5 à 6 minutes sur une grille à feu moyen, en zone indirecte de préférence, en les retournant souvent ; les pains se dorent 30 secondes face coupée au bord de la grille. Les oignons se préparent à l’avance à la poêle ou dans une barquette en aluminium posée sur la grille. Point d’attention : la braise vive fait éclater la peau, éviter les flammes directes.
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Plancha à chaleur moyenne : faire fondre les oignons 12 à 15 minutes dans un filet d’huile sur un côté, en les remuant à la spatule, puis rouler les saucisses 4 à 5 minutes de l’autre et dorer les pains ouverts 1 minute en fin de cuisson. Point d’attention : baisser la zone des saucisses si la peau colore trop vite.
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Pour le hot dog à la française : couper une baguette en tronçons de 15 cm, les creuser ou les fendre, tartiner l’intérieur de moutarde, y glisser une saucisse pochée, couvrir de 20 à 25 g d’emmental râpé par hot dog et gratiner 8 à 10 minutes à 200 °C. Point d’attention : enfourner sur la grille du milieu pour que la baguette ne brûle pas avant que le fromage soit fondu.
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Astuces du chef
- La moutarde se met en premier, directement sur la mie : elle fait office de colle et empêche la saucisse de rouler hors du pain.
- Pour des saucisses plus parfumées, ajouter à l’eau de pochage une feuille de laurier et quelques grains de poivre ; elles gardent leur goût fumé et prennent une note aromatique.
- Les oignons fondants se préparent la veille et se réchauffent 2 minutes à la poêle : le jour même, il ne reste que les saucisses et les pains.
- Pour une relish plus proche de l’originale, mélanger les cornichons hachés avec une cuillère à café de sucre et une cuillère à café de vinaigre, et laisser reposer 10 minutes.
- Pour un grand nombre de convives, garder les saucisses dans l’eau chaude, feu éteint, et les pains sous un torchon : chacun garnit son hot dog au fur et à mesure.
Erreurs fréquentes
Saucisses éclatées
Eau trop chaude ou saucisses piquées : garder l’eau à simple frémissement, autour de 80 °C, ne jamais la laisser bouillir et ne pas percer la peau.
Pain détrempé
Pain trop longtemps à la vapeur ou saucisse mal égouttée : limiter la vapeur à 1 minute, égoutter et sécher rapidement les saucisses, garnir au dernier moment.
Oignons brûlés et amers
Feu trop vif ou sucre ajouté trop tôt : laisser d’abord fondre les oignons à couvert, n’ajouter le sucre qu’ensuite et remuer souvent ; déglacer d’un trait d’eau si le fond brunit.
Oignons pâles et croquants
Cuisson trop courte ou poêle trop petite : utiliser une poêle large, compter les 15 minutes complètes et poursuivre à découvert jusqu’à ce qu’ils soient blonds.
Hot dog tiède
Saucisses sorties de l’eau trop tôt ou pains froids : les laisser dans l’eau chaude jusqu’au dernier moment, réchauffer les pains et servir dès qu’ils sont garnis.
Remplacer un ingrédient
-
Saucisses de Strasbourg remplacé par Saucisses de Francfort, saucisses de volaille ou saucisses végétales
La Francfort, pur porc, est plus fine et moins rouge ; la volaille est plus douce ; les saucisses végétales se pochent ou se grillent pareillement, en surveillant le temps indiqué sur l’emballage.
-
Pain à hot dog remplacé par Pain au lait long ou tronçon de baguette
Le pain au lait donne un résultat presque identique ; la baguette, plus croustillante, convient surtout gratinée au four, à la française.
-
Moutarde douce remplacé par Moutarde de Dijon ou moutarde à l’ancienne
Plus forte et plus piquante : en mettre deux fois moins. L’ancienne apporte le croquant de ses graines.
-
Oignons fondants remplacé par Oignon cru haché, oignons frits ou choucroute chaude
L’oignon cru donne la version de Chicago, plus vive ; les oignons frits apportent du croquant ; la choucroute rappelle le hot dog des charrettes de New York.
Variantes
Version gastronomique
Choisir des saucisses de Francfort artisanales au boyau naturel, qui craquent sous la dent, et des pains briochés maison dorés au beurre. Remplacer les oignons fondants par des oignons confits 40 minutes avec une cuillère de vinaigre de cidre, et la relish par des pickles de concombre et d’oignon rouge préparés la veille.
Finition : un trait de moutarde à l’ancienne mêlée de miel, quelques copeaux de cheddar affiné passés sous le gril et une pincée de ciboulette ciselée.
Dressage et accords
Ranger les hot dogs côte à côte sur une planche en bois ou dans des barquettes en carton, la saucisse dépassant légèrement à chaque bout. Tracer la moutarde et le ketchup en zigzags fins et réguliers sur toute la longueur, puis parsemer d’oignons frits pour le relief. Pour une tablée, disposer au centre des petits bols de condiments, cornichons hachés, oignons crus, choucroute chaude, et laisser chacun composer le sien.
À boire, à servir avec
Une limonade maison, un thé glacé citronné ou une eau pétillante bien fraîche. Pour les adultes, une bière blonde de type lager, légère et désaltérante, comme dans les stades américains. Côté accompagnement, des frites, des chips ou une salade de chou croquante.
Anti-gaspillage
- Les saucisses restantes se coupent en rondelles et se glissent dans une omelette, une salade de pommes de terre ou un gratin de pâtes.
- Les pains rassis se coupent en dés et se dorent au four pour des croûtons, ou se transforment en pain perdu salé.
- Les oignons fondants se gardent 3 jours au réfrigérateur et garnissent une tartine, une quiche ou un burger.
- L’eau de pochage parfumée peut servir de base légère pour cuire des lentilles ou une soupe.
Questions fréquentes
Faut-il faire bouillir les saucisses à hot dog ?
Non. Les saucisses de Strasbourg et de Francfort sont déjà cuites : il suffit de les réchauffer 5 à 6 minutes dans une eau frémissante, autour de 80 °C. À gros bouillons, leur peau éclate, elles se vident de leur jus et deviennent sèches. Une fois chaudes, on peut les laisser dans l’eau, feu éteint, jusqu’au service.
Pocher ou griller les saucisses ?
Les deux se font aux États-Unis. Pochées, elles restent tendres et juteuses, comme dans les charrettes de New York. Grillées, elles prennent une peau croustillante et un goût fumé. Le meilleur compromis consiste à les pocher, puis à les marquer 1 à 2 minutes dans une poêle chaude ou sur un barbecue.
Comment réchauffer les pains à hot dog ?
Poser les pains fendus 1 minute dans une passoire au-dessus de la casserole des saucisses, couvercle posé : ils deviennent chauds et moelleux. Pour un peu de croustillant, dorer la face coupée 1 minute dans une poêle légèrement beurrée. Au-delà de 2 minutes de vapeur, la mie se gorge d’eau et colle.
Quelle moutarde mettre dans un hot dog ?
Aux États-Unis, on utilise une moutarde jaune douce, colorée au curcuma, ou une moutarde brune épicée à New York. En France, une moutarde douce est le meilleur équivalent. La moutarde de Dijon convient aussi, mais elle est bien plus forte : en mettre deux fois moins pour ne pas masquer la saucisse.
Peut-on préparer les hot dogs à l’avance ?
On peut préparer les oignons fondants la veille et les garder au réfrigérateur, ainsi que les condiments. En revanche, les saucisses se pochent et les pains se réchauffent au dernier moment, et les hot dogs se garnissent juste avant de servir : préparés trop tôt, le pain ramollit sous la saucisse et les sauces.
Comment faire un hot dog à la française ?
Couper une baguette en tronçons de 15 cm, les creuser au centre ou les fendre, tartiner l’intérieur de moutarde et y glisser une saucisse de Strasbourg pochée. Couvrir d’emmental râpé et gratiner 8 à 10 minutes au four à 200 °C, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Servir aussitôt, avec ketchup à part.
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