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Pizza végétarienne
Aubergine, poivrons, champignons, tomates cerises et olives : la pizza des légumes du soleil.
Pizza végétarienne : qu’est-ce que c’est ?
La pizza végétarienne est une pizza à base de sauce tomate et de mozzarella, garnie de légumes plutôt que de charcuterie. Sa composition varie selon les pizzerias et les saisons ; la version présentée ici associe aubergine, poivrons, champignons, tomates cerises et olives noires.
En Italie, on parle de pizza vegetariana ou ortolana (« du potager »), souvent garnie de légumes grillés. Elle contient du fromage : elle est donc végétarienne, mais pas végane. Colorée et généreuse, c’est l’une des pizzas les plus répandues sur les cartes.
Histoire & origine
Les pizzas aux légumes sont aussi anciennes que la pizza elle-même : à Naples, la marinara (tomate, ail, origan) n’a jamais contenu de viande. Les pizzerias italiennes proposent depuis longtemps des pizzas garnies des légumes du potager, sous le nom de ortolana ou de vegetariana, souvent avec des aubergines, des courgettes et des poivrons grillés.
Avec la diffusion des pizzerias en Europe et la place croissante des repas sans viande, la pizza végétarienne est devenue un classique des cartes françaises. Aucune recette ne fait référence : chaque pizzeria la compose selon la saison, en gardant le principe d’une garniture de légumes sur une base tomate-mozzarella.
La pizza végétarienne contient du fromage : elle n’est pas végane. En Italie, une pizza aux légumes du potager s’appelle souvent ortolana. La marinara napolitaine, tomate, ail et origan, est végétarienne depuis toujours. Les légumes riches en eau doivent être poêlés avant d’aller sur la pizza.
Composition traditionnelle
Une pâte à pizza levée, une sauce tomate, de la mozzarella et des légumes : ici aubergine, poivrons, champignons, tomates cerises et olives.
1
Pâte à pizza
farine de blé, eau, levure, sel, un peu d’huile d’olive Voir la fiche →
4
Champignons
poêlés Voir la fiche →
5
Tomate cerise
crues, coupées en deux Voir la fiche →
6
Olive noire
entières ou dénoyautées Voir la fiche →
Pizza végétarienne aux légumes du soleil
La pizza végétarienne maison : pâte levée du jour, sauce tomate, mozzarella, aubergine et poivrons poêlés, champignons, tomates cerises et olives noires, cuite sur une pierre très chaude. Colorée et généreuse. 4 pizzas de 30 cm.
- Temps total
- 4 h 05
- Difficulté
- Intermédiaire
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 2,80 €
Le matériel pour réussir la pizza végétarienne
Ustensiles utilisés dans la recette Pizza végétarienne aux légumes du soleil.
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- Balance de cuisine précise au gramme Acheter Balance de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Corne ou coupe-pâte pour diviser la pâte Acheter Coupe-pâte sur Amazon (lien affilié)
- Plaque à pâtisserie farinée et torchon, ou boîte hermétique, pour l’apprêt des pâtons Acheter Plaque de four sur Amazon (lien affilié)
- Pierre à pizza ou acier à pizza Acheter Pierre à pizza sur Amazon (lien affilié)
- Pelle à pizza, ou plaque à pâtisserie retournée Acheter Pelle à pizza sur Amazon (lien affilié)
- Grande poêle pour les légumes Acheter Poêle sur Amazon (lien affilié)
- Papier absorbant pour égoutter la mozzarella
- Roulette à pizza ou grand couteau Acheter Roulette à pizza sur Amazon (lien affilié)
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Conseils de réussite
- Poêler l’aubergine, les poivrons et les champignons avant de garnir.
- Garnir en une seule couche de légumes.
- Égoutter la mozzarella.
- Préchauffer longuement une pierre ou un acier à pizza au maximum du four.
Erreurs fréquentes
- Pizza détrempée Légumes crus qui rendent leur eau.
- Aubergine ferme Pas assez cuite avant d’aller au four.
- Centre mou Trop de légumes empilés.
Variantes
Légumes du potager grillés : aubergine, courgette, poivrons.
Poivrons, champignons, tomates, olives, oignons selon les cartes.
Rondelles de chèvre ajoutées aux légumes.
Fromage végétal à la place de la mozzarella.
Conserver et réchauffer
- Cuite2 jours au réfrigérateur, emballée ou en boîte fermée.
- Ne pas la laisser plus de 2 heures à température ambiante.
- Pâtons crus48 heures au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.
- RéchauffageÀ la poêle à couvert, 4 à 5 minutes à feu moyen, ou au four à 220 °C 5 à 6 minutes ; éviter le micro-ondes, qui ramollit la pâte.
- CongélationPâtons crus : 2 mois, à décongeler une nuit au réfrigérateur. Pizza cuite : 1 mois en parts filmées, à réchauffer sans décongélation 10 minutes à 200 °C.
Pizza végétarienne à Paris : les meilleures adresses
-
Pizza artisanale au Marais, Paris 3 – 45 Rue de Turenne, Place des Vosges – Le Four du Marais, meilleure pizza de Paris.
4,86/5
Note Rankeat
Google 4,9 · 525 avis
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Fior di Latte Pizzeria
4,83/5
Note Rankeat
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Pizza Le Pascal
4,77/5
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CARIN’O PIZZA
4,76/5
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Google 4,8 · 343 avis
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Pizzeria Paris 16
4,66/5
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Google 4,7 · 265 avis
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur pizza végétarienne.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Pâte croustillante dessous malgré les légumes.
- Légumes colorés, fondants, sans eau.
- Aubergine dorée, jamais ferme.
- Couleurs bien réparties sur toute la pizza.
Techniques
Pétrir, laisser pousser en masse puis en pâtons.
Chacun séparément, à feu vif, jusqu’à évaporation de leur eau.
Pierre préchauffée 45 minutes au maximum du four, 7 à 9 minutes par pizza.
Alternatives
Légumes du potager grillés.
Tomate, mozzarella, basilic : végétarienne aussi.
Chronologie
Service & accords
La pizza végétarienne se sert brûlante, coupée en 6 ou 8 parts, avec un filet d’huile d’olive et du basilic.
Vins : un rosé de Provence ou un rouge léger et fruité.
Sans alcool : eau pétillante citronnée.
Anecdotes
- Sur les cartes, la « végétarienne » change souvent avec les saisons : aubergines et poivrons l’été, champignons et potiron l’automne.
Lexique
- Ortolana
- Pizza italienne garnie de légumes du potager, souvent grillés.
- Marinara
- Pizza napolitaine à la tomate, à l’ail et à l’origan, sans fromage.
- Pâton
- Boule de pâte pesée et façonnée, qui donnera une pizza.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une pizza végétarienne ?
Une pizza tomate-mozzarella garnie de légumes au lieu de charcuterie : ici aubergine, poivrons, champignons, tomates cerises et olives.
La pizza végétarienne est-elle végane ?
Non, elle contient de la mozzarella. Une version végane remplace le fromage par un fromage végétal.
Quels légumes sur une pizza végétarienne ?
Aubergine, poivrons, champignons, tomates cerises, olives, mais aussi courgette, oignon rouge, artichaut ou épinards, selon les pizzerias.
Comment s’appelle-t-elle en Italie ?
Vegetariana, ou ortolana quand elle est garnie de légumes du potager grillés.
Combien de calories dans une pizza végétarienne ?
Environ 950 kcal pour une pizza maison de 30 cm, l’huile des légumes poêlés comprise.
Avec quoi servir la pizza végétarienne ?
Avec une salade verte ou de roquette.
