Double smash burger maison au cheddar

Préparation

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   Préparer la sauce burger

   • Ketchup 30 g
   • Moutarde 15 g
   • Paprika 1 pincée

   Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le ketchup, la moutarde, une cuillerée de cornichons finement hachés et la pincée de paprika. Goûter et réserver au frais.

   Sauce rose orangé, homogène.
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   Former les boules

   Peser et rouler la viande en 8 boules de 80 g en la manipulant le moins possible : une viande trop pétrie devient compacte et caoutchouteuse. Ne pas saler à l’avance. Remettre au réfrigérateur.

   8 boules régulières, encore froides.
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   Toaster les pains

   • Beurre 20 g

   Chauffer la plancha ou la poêle en fonte à feu très vif pendant 5 minutes. Ouvrir les pains, badigeonner la mie de beurre fondu et les poser face coupée contre la plaque 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Tartiner la sauce sur les deux faces et réserver.

   Mie dorée et croustillante.
4. 4
   Écraser les boules

   Huiler légèrement la plaque brûlante. Poser 4 boules bien espacées, ajouter un peu d’oignon émincé dessus si on le souhaite, couvrir d’un carré de papier sulfurisé et écraser immédiatement et fermement avec la spatule ou une presse, en un disque d’environ 5 mm d’épaisseur aux bords irréguliers. Retirer le papier, saler et poivrer.

   Steaks très fins, bords dentelés.
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   Saisir la première face

   Ne plus toucher aux steaks : en 1 min 30 à 2 minutes, la face en contact avec la plaque forme une croûte brun foncé et les bords deviennent croustillants. Le jus remonte à la surface.

   Bords bruns et croustillants, dessus encore rosé.
6. 6
   Retourner et ajouter le cheddar

   Glisser la spatule sous chaque steak en raclant la plaque pour garder toute la croûte, retourner, puis poser aussitôt une tranche de cheddar. Cuire 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce que le fromage fonde. Empiler les steaks deux par deux.

   Croûte intacte, cheddar fondu et coulant.
7. 7
   Cuire la seconde série

   Racler les résidus de la plaque, la regraisser légèrement si besoin et cuire les 4 dernières boules de la même manière.

   Seconde série aussi croustillante que la première.
8. 8
   Monter et servir

   Sur chaque base de pain tartinée de sauce, empiler deux steaks au cheddar, ajouter des oignons émincés et des rondelles de cornichon, puis refermer avec le chapeau. Presser légèrement et servir immédiatement, avec des frites.

   Burgers chauds, fromage coulant, pain croustillant.