Salade de fruits frais au sirop léger

Préparation

1. 1
   Préparer le sirop

   • Eau 250 ml
   • Sucre 60 g

   Prélever au couteau économe deux bandes de zeste sur une orange bien lavée, sans la peau blanche amère. Fendre la demi-gousse de vanille en deux et en gratter les graines. Verser l’eau et le sucre dans une petite casserole, ajouter la gousse, ses graines et les zestes, porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre, puis laisser frémir 3 minutes.

   Sucre entièrement dissous, sirop limpide et parfumé.
2. 2
   Infuser la menthe et refroidir

   Retirer la casserole du feu, y plonger la moitié des feuilles de menthe et couvrir. Laisser infuser et refroidir au moins 30 minutes, puis placer au réfrigérateur. Pour aller plus vite, poser la casserole dans un saladier d’eau glacée. Le sirop doit être froid avant de rencontrer les fruits.

   Sirop froid au toucher, parfumé à la vanille et à la menthe.
3. 3
   Peler les oranges à vif

   Poser chaque orange sur une planche, couper une tranche à chaque extrémité pour qu’elle tienne debout, puis retirer l’écorce de haut en bas, avec la peau blanche, en suivant la courbe du fruit avec un couteau bien aiguisé. Il ne doit plus rester de blanc, qui est amer et cotonneux.

   Oranges entièrement pelées, chair orange visible sur toute la surface, sans peau blanche.
4. 4
   Lever les suprêmes

   Tenir l’orange pelée au-dessus d’un grand saladier et glisser la lame le long de chaque membrane pour dégager les quartiers sans peau, les suprêmes, qui tombent dans le saladier avec leur jus. Presser ensuite les membranes restantes dans la main pour en extraire le jus. Couper les suprêmes en deux s’ils sont gros.

   Suprêmes nets, sans membrane, baignant dans leur jus.
5. 5
   Ajouter le jus de citron

   • Citron 1
   • Pomme 2
   • Poire 1
   • Banane 2

   Presser le citron et verser le jus dans le saladier, avec le jus des oranges : cette acidité empêche les pommes, les poires et les bananes de noircir et réveille le goût de l’ensemble.

   Le fond du saladier est couvert de jus d’agrumes.
6. 6
   Tailler l’ananas

   • Ananas 300 g

   Couper la couronne et la base de l’ananas, le poser debout et retirer l’écorce en larges bandes, puis enlever les « yeux » restants avec la pointe du couteau. Le couper en quatre dans la hauteur, retirer le cœur dur et fibreux, et tailler la chair en dés de 1,5 cm environ. Les ajouter au saladier avec leur jus.

   Dés réguliers, sans yeux ni morceaux de cœur.
7. 7
   Tailler les pommes et la poire

   Peler les pommes et la poire, ou les garder avec leur peau si elle est fine et les fruits bien lavés. Les couper en quatre, retirer le cœur et les pépins, puis les tailler en dés de la même taille que l’ananas. Les mélanger aussitôt au jus d’agrumes du saladier pour éviter qu’ils ne s’oxydent.

   Dés réguliers, enrobés de jus, sans trace de brunissement.
8. 8
   Préparer les kiwis et le raisin

   • Kiwi 3
   • Raisin 200 g

   Couper les extrémités des kiwis, les peler au couteau économe et les couper en deux dans la longueur, puis en demi-rondelles épaisses. Laver le raisin, l’égrapper, couper les grains en deux et retirer les pépins à la pointe du couteau s’il en contient. Ajouter le tout au saladier.

   Kiwis en morceaux nets, grains de raisin ouverts et sans pépins.
9. 9
   Verser le sirop

   • Rhum ambré 2 c. à soupe

   Retirer la gousse de vanille, les zestes et la menthe du sirop refroidi, ou le verser à travers une passoire, directement sur les fruits. Pour une version adulte, ajouter les 2 cuillerées à soupe de rhum ambré ou de liqueur d’orange. Mélanger délicatement à la cuillère, en soulevant les fruits, pour ne pas les écraser.

   Fruits enrobés de sirop, entiers et non écrasés.
10. 10
    Laisser macérer au frais

    Couvrir le saladier d’une assiette ou d’un film et le placer au réfrigérateur 30 minutes à 1 heure : les fruits rendent leur jus, qui se mêle au sirop, et les parfums se fondent. Au-delà de quelques heures, les fruits ramollissent.

    Salade bien froide, jus abondant et parfumé au fond du saladier.
11. 11
    Ajouter les bananes

    Au dernier moment seulement, éplucher les bananes, les couper en rondelles de 1 cm et les mélanger délicatement à la salade, en les enrobant de jus : ajoutées trop tôt, elles noircissent et rendent la salade pâteuse.

    Rondelles de banane claires, bien enrobées de jus.
12. 12
    Servir

    Remuer une dernière fois, puis répartir la salade de fruits dans des coupes, des verrines ou des bols refroidis, avec une bonne cuillerée de jus. Ciseler finement le reste des feuilles de menthe et en parsemer chaque coupe. Servir bien frais.

    Coupes colorées, fruits nappés de jus, menthe fraîche juste ciselée.