Soupe de légumes maison

Préparation

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   Nettoyer les poireaux

   • Poireau 300 g

   Couper la racine et la partie vert foncé, dure et fibreuse, en gardant le blanc et le vert tendre. Fendre les poireaux en deux dans la longueur et les rincer sous l’eau froide en écartant les feuilles : la terre se loge entre elles. Les égoutter, puis les émincer en demi-rondelles d’environ 1 cm.

   Poireaux propres, sans grain de terre entre les feuilles.
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   Éplucher et couper les légumes

   • Carotte 400 g
   • Pomme de terre 400 g
   • Navet 200 g
   • Céleri-rave 150 g
   • Oignon jaune 1

   Éplucher les carottes et les navets à l’économe, le céleri-rave au couteau en retirant une bonne épaisseur de peau, puis les pommes de terre. Couper tous les légumes en morceaux réguliers d’environ 2 cm, pour qu’ils cuisent en même temps. Émincer l’oignon. Garder les pommes de terre dans un bol d’eau froide si vous ne les utilisez pas aussitôt.

   Morceaux de taille régulière, autour de 2 cm.
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   Faire suer oignon et poireaux

   • Huile d’olive 2 c. à soupe

   Chauffer l’huile d’olive dans un faitout ou une grande cocotte à feu moyen. Ajouter l’oignon et les poireaux avec une pincée de sel et les faire suer 5 minutes en remuant souvent : ils doivent devenir tendres et translucides, sans dorer. Cette étape développe la douceur des poireaux et donne du goût à la soupe.

   Poireaux et oignon tendres, brillants et translucides.
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   Ajouter les légumes racines

   Ajouter les morceaux de carottes, de navets et de céleri-rave et les enrober de matière grasse en remuant 2 minutes. Ce bref passage dans l’huile concentre leur saveur avant le mouillage.

   Légumes brillants, bien enrobés d’huile.
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   Mouiller au bouillon

   • Bouillon de légumes 1,5 l
   • Bouquet garni 1

   Ajouter les pommes de terre égouttées, verser le bouillon de légumes chaud et glisser le bouquet garni au milieu des légumes. Le liquide doit les recouvrir d’environ 2 cm. Porter à ébullition à feu vif.

   Légumes couverts de 2 cm de bouillon, ébullition atteinte.
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   Cuire à frémissement

   Dès l’ébullition, baisser le feu pour garder un frémissement régulier, couvrir en laissant le couvercle entrouvert et cuire 20 minutes. Remuer une ou deux fois pour que les pommes de terre n’attachent pas au fond.

   Après 20 minutes, la pointe d’un couteau traverse carottes et céleri sans résistance.
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   Vérifier la cuisson

   Piquer un morceau de carotte et un morceau de céleri-rave avec la pointe d’un couteau : ils doivent être parfaitement tendres, sans quoi la soupe sera granuleuse. Prolonger de 5 minutes si besoin. Retirer le bouquet garni et réserver une louche de bouillon dans un bol, pour ajuster la consistance après le mixage.

   Légumes fondants, bouquet garni retiré, une louche de bouillon mise de côté.
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   Mixer ou mouliner

   Retirer le faitout du feu. Plonger le mixeur jusqu’au fond avant de le mettre en marche, pour éviter les projections, et mixer 2 minutes en le déplaçant, jusqu’à obtenir une soupe lisse. Pour une soupe moulinée, plus rustique, passer les légumes et le bouillon au moulin à légumes, grille moyenne. Avec un blender, ne pas le remplir plus qu’à moitié et laisser s’échapper la vapeur.

   Soupe homogène, lisse ou finement moulinée selon le choix.
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   Ajuster et assaisonner

   Si la soupe est trop épaisse, la détendre avec le bouillon mis de côté ou un peu d’eau chaude ; trop liquide, la laisser réduire quelques minutes à découvert. Goûter, saler selon le bouillon utilisé et poivrer. Réchauffer à feu doux jusqu’au premier frémissement.

   Soupe qui nappe légèrement la cuillère, assaisonnement juste.
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    Servir

    • Persil plat 6 brins
    • Pain de campagne 6 tranches

    Verser la soupe dans des bols chauds. Ajouter si vous le souhaitez une cuillerée de crème fraîche ou un filet d’huile d’olive, parsemer de persil ou de ciboulette ciselés et poivrer. Servir avec des tranches de pain de campagne grillées.

    Soupe fumante, décor vert bien visible.