Cuisine méditerranéenne : 41 plats ensoleillés
Huile d’olive, tomates, herbes et poisson : les plats du soleil, de Nice à Tunis.
- 41 plats
- 11 pays
- Prép. moyenne 25 min
La cuisine méditerranéenne réunit des pays qui partagent l’huile d’olive, la tomate, les légumineuses, le poisson et les herbes, mais qui les cuisinent chacun à leur manière. Cette liste fait le tour du bassin, de la Provence à l’Espagne, de la Grèce à la Turquie et au Maghreb, avec des plats de partage, des salades d’été et des recettes simples pour manger méditerranéen au quotidien.
Les produits qui relient les rives de la Méditerranée
D’un pays à l’autre, on retrouve la même base : huile d’olive, ail, citron, herbes comme l’origan, le thym, la menthe ou le persil, et beaucoup de légumes. Les pois chiches donnent le Houmous et le Falafel ; la mer fournit crevettes, calamars et poissons, simplement saisis à l’ail dans les Gambas al ajillo espagnoles ou les Calamars sautés à l’ail et au persil.
Une même idée, plusieurs versions
Beaucoup de plats se répondent d’une rive à l’autre. La pâte fine et feuilletée enveloppe le Börek turc, la Spanakopita grecque aux épinards et à la feta, ou la Pastilla du Maghreb, sucrée-salée. La viande hachée et épicée devient köfte en Turquie et kefta au Maghreb. Les œufs pochés dans une sauce tomate et poivrons s’appellent chakchouka ou shakshuka.
Le régime méditerranéen, inscrit par l’UNESCO au patrimoine culturel immatériel, met en avant légumes, légumineuses, céréales, poisson et huile d’olive, avec peu de viande rouge. Tous les plats de la liste ne sont pas légers pour autant : moussaka, baklava et kebab relèvent plutôt de la table de fête ou de la rue.
Pour bien réussir ces recettes, attendez la saison des tomates, gardez une bonne huile d’olive vierge extra pour l’assaisonnement à cru et ne surchargez pas les salades. À Nice, la Salade niçoise se veut sans légumes cuits pour les puristes, et la salade grecque traditionnelle se passe de laitue.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que la cuisine méditerranéenne ?
C’est l’ensemble des cuisines des pays bordant la Méditerranée : sud de la France, Espagne, Italie, Grèce, Turquie, Proche-Orient et Maghreb. Elles partagent l’huile d’olive, les légumes, les légumineuses, le poisson, les herbes et le pain, mais chaque région les assemble à sa façon, du houmous à la paella.
Quels plats méditerranéens préparer en été ?
Les recettes froides ou rapides conviennent bien aux beaux jours : taboulé, salade grecque, salade niçoise, tzatziki, bruschetta tomate-mozzarella ou salade de lentilles et feta. Pour un plat chaud et léger, les gambas al ajillo, les souvlakis grillés ou le halloumi aux légumes se préparent en peu de temps.
Quelle différence entre shakshuka et chakchouka ?
Ce sont deux graphies d’un même plat : des œufs cuits dans une sauce de tomates et de poivrons relevée d’épices, servie dans la poêle. La recette est associée au Maghreb, notamment à la Tunisie, et s’est largement diffusée au Proche-Orient. Les versions varient selon le piment, les épices et l’ajout de merguez ou de légumes.
Le taboulé se fait-il avec de la semoule ?
Le taboulé libanais est surtout une salade de persil finement ciselé, avec un peu de boulgour fin, de la tomate, de la menthe, du citron et de l’huile d’olive. La version courante en France, à base de semoule de blé avec davantage de céréale que d’herbes, en est une adaptation.
