Cupcakes à la citrouille et à la cannelle

Préparation

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   Cuire la citrouille

   • Citrouille 350 g

   Retirer la peau, les graines et les filaments de la citrouille (l’adulte s’en charge, la peau est dure), puis couper 350 g de chair en cubes de 3 cm. Les cuire 20 minutes à la vapeur, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Avec un potimarron, inutile de le peler.

   Chair très tendre, qui s’écrase sous la fourchette.
2. 2
   Préparer la purée

   Mixer la citrouille en purée lisse, la verser dans une passoire fine posée sur un bol et la laisser égoutter et refroidir 15 à 20 minutes, en pressant légèrement avec le dos d’une cuillère. Peser 200 g de purée épaisse.

   Purée lisse, épaisse et tiède ou froide.
3. 3
   Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 180 °C (170 °C en chaleur tournante), grille au milieu. Placer les caissettes en papier dans les empreintes du moule à muffins.

   Four chaud au moment d’enfourner.
4. 4
   Mélanger les ingrédients secs

   • Farine de blé 200 g
   • Levure chimique 11 g
   • Cannelle 2 c. à café
   • Gingembre moulu 0,5 c. à café
   • Sel 1 pincée

   Dans un saladier, mélanger au fouet la farine, la levure chimique, les 2 c. à café de cannelle, le gingembre, la muscade et la pincée de sel, pour bien répartir la levure et les épices.

   Mélange homogène, couleur uniforme.
5. 5
   Fouetter les œufs et le sucre

   Dans un second saladier, fouetter les 2 œufs avec le sucre roux pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. Inutile de le faire blanchir longtemps.

   Mélange lisse, sucre en partie dissous.
6. 6
   Ajouter l’huile et la citrouille

   Verser l’huile en filet sans cesser de fouetter, puis ajouter les 200 g de purée de citrouille et fouetter jusqu’à un mélange lisse et orangé.

   Mélange liquide, lisse et homogène.
7. 7
   Incorporer les ingrédients secs

   Verser la moitié des ingrédients secs sur le mélange liquide et mélanger à la maryse, puis ajouter le reste. Mélanger juste jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces de farine : quelques petits grumeaux sont sans importance. Une pâte trop travaillée donne des cupcakes denses et bombés en pointe.

   Pâte épaisse et souple, sans traces de farine.
8. 8
   Remplir les caissettes

   Avec une cuillère à glace ou deux cuillères à soupe, répartir la pâte dans les caissettes en les remplissant aux deux tiers. Les enfants peuvent s’en charger : des caissettes remplies de façon égale cuisent en même temps.

   12 caissettes remplies aux deux tiers, de façon régulière.
9. 9
   Cuire les cupcakes

   Enfourner et cuire 20 à 22 minutes. Les cupcakes sont cuits quand ils sont bombés, dorés et que le dessus reprend sa forme sous une légère pression du doigt ; une pique plantée au centre doit ressortir sèche. Pendant ce temps, façonner les petites citrouilles du décor.

   Pique sèche, dessus élastique et doré.
10. 10
    Laisser refroidir

    Laisser les cupcakes 5 minutes dans le moule, puis les sortir et les poser sur une grille. Les laisser refroidir complètement, environ 1 heure : un glaçage au fromage frais posé sur un gâteau tiède fond et glisse.

    Cupcakes froids à cœur, au toucher comme à l’intérieur.
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    Préparer le glaçage

    • Beurre doux 50 g
    • Sucre glace 100 g

    Fouetter au batteur le beurre mou avec le sucre glace tamisé et la pincée de cannelle jusqu’à une crème lisse, environ 2 minutes. Ajouter le fromage frais très froid en deux fois et fouetter 20 à 30 secondes seulement, juste assez pour lisser le glaçage. Si la cuisine est chaude, le placer 15 minutes au réfrigérateur avant de le pocher.

    Glaçage lisse, ferme, qui tient sur la spatule.
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    Glacer les cupcakes

    Garnir la poche munie de la douille cannelée et pocher une rosace sur chaque cupcake, en partant de l’extérieur vers le centre. Sans poche, déposer une cuillerée de glaçage et l’étaler en vague avec le dos d’une cuillère. Saupoudrer d’une pincée de cannelle.

    Rosaces régulières et nettes.
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    Décorer et raffermir

    • Pâte d’amande 60 g

    Pour les citrouilles : teinter la pâte d’amande blanche avec une pointe de colorant orange en la pétrissant (ou utiliser une pâte d’amande orange du commerce), la diviser en 12 billes, marquer des côtes verticales au cure-dent et piquer un petit éclat de chocolat en guise de tige. En poser une sur chaque cupcake. Placer les cupcakes 15 minutes au réfrigérateur pour raffermir le glaçage, puis les sortir 10 minutes avant de servir.

    Glaçage ferme, décor bien fixé.