Apéritif : 33 bouchées et tapas à partager
Tapenade, accras, croquetas, gougères, houmous : des bouchées à préparer à l’avance et à poser au milieu de la table.
- 33 plats
- 17 pays
- Prép. moyenne 35 min
Ces recettes d’apéritif à partager mêlent tapas espagnoles, mezzés du Moyen-Orient, spécialités niçoises et bouchées venues d’Asie. Tartinades, fritures, feuilletés et petites assiettes à poser au centre de la table : la plupart se préparent en partie à l’avance et se multiplient facilement. De quoi composer un apéritif dînatoire pour une soirée entre amis, un anniversaire ou un buffet.
Organiser un apéritif dînatoire varié
Les bouchées retenues ici couvrent les grandes familles de l’apéritif : dips et tartinades, fritures, pains et pâtes garnis, brochettes et petites assiettes chaudes. En les mélangeant, on sert un repas complet sans plat principal.
Commencez par ce qui se prépare la veille. Le houmous, la tapenade, le tzatziki ou les rillettes se gardent au frais et s’accompagnent de pain, de crudités ou de crackers. Le guacamole, en revanche, noircit vite : préparez-le peu avant de servir, avec un filet de citron vert, et couvrez-le d’un film posé au contact.
Pour la partie chaude, les tapas comme les patatas bravas ou les croquetas s’associent bien à quelques fritures d’ailleurs : accras de morue des Antilles, samoussas ou nems. Les gougères bourguignonnes, petits choux au fromage, se cuisent à l’avance et se réchauffent quelques minutes au four. Le cake aux olives et lardons se coupe en dés et se sert tiède ou froid.
La cuisine niçoise apporte deux spécialités à base de farine de pois chiche, la socca et la panisse, ainsi que la pissaladière, tarte à l’oignon et aux anchois. Pour l’équilibre, prévoyez plusieurs bouchées différentes plutôt qu’une grande quantité d’une seule, au moins une ou deux options sans viande, et des boissons sans alcool à côté des vins et des bières.
Questions fréquentes
Que servir pour un apéritif dînatoire ?
Variez les textures et les températures : une ou deux tartinades comme le houmous ou la tapenade, des fritures comme les croquetas ou les accras, une pâte garnie comme la pissaladière ou la focaccia, et quelques bouchées chaudes comme les gougères ou les yakitori. Prévoyez aussi des crudités et du pain. Un dessert simple à partager clôt bien la soirée.
Quelles bouchées apéritif préparer à l’avance ?
Les tartinades se préparent la veille : houmous, tapenade, tzatziki ou rillettes gagnent même en saveur après une nuit au frais. Les cakes salés, la focaccia et la pissaladière se cuisent le matin et se servent tièdes ou froids. Les gougères se réchauffent au four. Gardez pour la dernière minute le guacamole et les fritures, meilleurs juste préparés.
Que sont les tapas ?
Les tapas sont de petites portions servies en Espagne avec un verre, au comptoir ou à table. Elles peuvent être froides, comme les olives ou la charcuterie, ou chaudes, comme les patatas bravas, les croquetas ou les gambas al ajillo. Plusieurs tapas partagées peuvent remplacer un repas. Leur origine fait l’objet de plusieurs récits, sans qu’aucun soit vraiment établi.
Quelle différence entre socca et panisse ?
Ces deux spécialités du littoral niçois et marseillais sont faites de farine de pois chiche. La socca est une galette fine et croustillante, cuite au four à très haute température et mangée chaude, poivrée. La panisse est une pâte épaisse cuite à la casserole, refroidie, puis découpée en bâtonnets ou en tranches que l’on fait frire ou dorer.
