Bœuf bourguignon
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Cuire, conserver, choisir, remplacer, réussir : la base pratique d’Eatipedia, reliée à vos plats, recettes et ingrédients.
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Techniques de cuisine
Comment réussir une génoise moelleuse (qui ne retombe pas)
Des œufs et du sucre montés au ruban, une farine incorporée sans écraser la mousse et un four qu’on n’ouvre…
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Un beurre froid, un mélange bref et une pâte étalée entre deux feuilles de papier cuisson : la méthode pour…
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Comment faire une pâte brisée maison (qui ne rétrécit pas)
Un beurre bien froid sablé avec la farine, juste assez d’eau et un vrai repos au réfrigérateur : la méthode…
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Comment faire une vinaigrette réussie (proportions et variantes)
Une part de vinaigre pour trois d’huile, le sel dissous avant l’huile et un peu de moutarde pour lier :…
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Comment faire une béchamel sans grumeaux (et la rattraper)
Un roux blanc bien cuit, un lait à température opposée et un fouet qui racle le fond : la méthode…
Cuissons
Cuisson des œufs
Coque, mollet ou dur : des repères précis, un minuteur et un refroidissement immédiat pour obtenir exactement la texture souhaitée.
Guides de saison · Automne
Dans 6 joursHalloween
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C’est le moment
Retour des plats mijotés, des soupes et de l’organisation de la semaine.
Techniques de cuisine
Comment préparer un bouillon maison
Départ à l’eau froide, frémissement doux et écumage régulier : la méthode pour un bouillon maison clair, corsé et riche en…
Organisation du quotidien
Batch cooking
Préparez en deux heures des bases polyvalentes pour plusieurs repas, sans sacrifier la fraîcheur, la variété ni la sécurité alimentaire.
Cuissons
Cuisson basse température
Une cuisson douce peut donner une viande juteuse et régulière, mais elle exige une recette éprouvée, un four fiable et…
De saison en octobre
Potimarron
Citrouille
Champignon de Paris
Cèpes
Pleurote
Poireau
Pomme
Patate douce
Chou blanc
Céleri-branche
Potimarron
Citrouille
Champignon de Paris
Cèpes
Pleurote
Poireau
Pomme
Patate douce
Chou blanc
Céleri-branche
Erreurs fréquentes
Tout voir →
Pourquoi ma sauce est trop liquide et comment l’épaissir ?
SymptômeLa sauce reste aqueuse après le mijotage
SolutionRetirez la garniture fragile et réduisez à découvert dans un récipient large.
Diagnostic complet
Mon plat est trop épicé ou trop salé : comment le rattraper ?
SymptômeMon chili est trop piquant
SolutionRetirez les piments entiers, ajoutez une boîte de haricots rouges rincés et de tomates concassées, puis servez avec…
Diagnostic complet
Pourquoi ma carbonara devient des œufs brouillés ?
SymptômeDe gros morceaux d’œuf apparaissent
SolutionTransférez immédiatement dans un bol froid et ajoutez un peu d’eau de cuisson.
Diagnostic complet
Pourquoi ma pâte ne lève pas ?
SymptômeAucune bulle ni hausse de volume
SolutionTestez la levure séparément et recommencez avec un sachet frais si elle ne mousse pas.
Diagnostic complet
Pourquoi ma sauce tranche ?
SymptômeUne fine auréole d’huile apparaît
SolutionRetirez du feu et fouettez quelques gouttes du liquide adapté.
Diagnostic complet
Pourquoi mon riz colle ?
SymptômeLes grains sont cuits mais forment des paquets
SolutionÉgrenez doucement et étalez le riz pour évacuer la vapeur.
Diagnostic complet
Calculateurs & tableaux
Toute la boîte à outils →
Convertisseur de cuisineGrammes, millilitres, cups, cuillères, °C, °F et thermostat. Les conversions poids-volume…
Calculateur de portionsAdaptez précisément une recette au nombre de convives, ingrédient par ingrédient.
Quantités par personnePâtes, riz, viande, poisson, légumes : la juste quantité pour chaque…
Temps de cuissonŒufs, pâtes, riz, légumes, steak et saumon, avec un minuteur intégré.
Températures à cœurBœuf, agneau, porc, volaille, poisson : la bonne température et le…
Convertisseur de moulesChangez de diamètre ou de forme de moule sans fausser la…
Calculateur de repasRaclette, fondue, barbecue, crêpes, apéritif : la liste de courses complète…
Que cuisiner avec ce que j’ai ?Indiquez les ingrédients de votre frigo et de vos placards :…
Tableaux de référence
- Temps indicatifs de cuisson du pouletTemps de cuisson du poulet
- Températures minimales à cœurTempératures à cœur
- Temps de cuisson des œufsCuisson des œufs
- Repères de cuisson selon le rizCuisson du riz
- Durées maximales au réfrigérateurCombien de temps garder des restes au réfrigérateur ?
- Équivalences pour remplacer 1 œufPar quoi remplacer les œufs ?
- Équivalences pour 100 g de beurrePar quoi remplacer le beurre ?
- Points de départ pratiques pour un adultePortions recommandées
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Tous les plats →
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Choix des ingrédients
Quel fromage pour une carbonara ?
Pecorino romano seul, mélange avec du parmesan ou solution de remplacement : choisissez selon l’intensité voulue et apprenez à obtenir…
Erreurs à éviter
Pourquoi mon gâteau retombe ?
Sous-cuisson, excès de levure, mauvais moule ou four ouvert trop tôt : repérez le moment de l’affaissement pour corriger précisément…
Erreurs à éviter
Pourquoi mes pommes de terre ne croustillent pas ?
Humidité, plaque trop froide ou morceaux trop serrés : identifiez la cause et obtenez des pommes de terre vraiment dorées,…
Substitutions d'ingrédients
Par quoi remplacer le lait ?
Soja, avoine, amande, coco ou lait sans lactose : choisissez le bon substitut pour pâtisser, préparer une béchamel, une purée…
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Par quoi remplacer le vin blanc ?
Bouillon, citron, jus de raisin ou vinaigre dilué : les bons dosages pour déglacer, réussir un risotto ou équilibrer une…
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Par quoi remplacer la farine ?
Mélange sans gluten, farine de riz, poudre d’amandes ou fécule : le bon remplacement dépend du gâteau, de la sauce,…
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Par quoi remplacer le parmesan ?
Grana Padano, Pecorino Romano, fromage affiné ou levure maltée : choisissez selon la force, la fonte, la liaison et les…
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Par quoi remplacer la crème ?
Yaourt, lait de coco, crème de cajou ou mélange lait-beurre : choisissez le substitut selon la sauce, le gratin, le…
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Par quoi remplacer les œufs ?
Aquafaba, graines de lin, compote ou tofu : choisissez le substitut selon le rôle de l’œuf et utilisez la bonne…
Substitutions d'ingrédients
Par quoi remplacer le beurre ?
Huile, margarine, yaourt ou compote : le meilleur remplacement dépend de la recette. Voici les équivalences fiables et les changements…