Bœuf bourguignon
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Cuire, conserver, choisir, remplacer, réussir : la base pratique d’Eatipedia, reliée à vos plats, recettes et ingrédients.
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Guides de saison · Automne
Dans 6 joursHalloween
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C’est le moment
Retour des plats mijotés, des soupes et de l’organisation de la semaine.
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Batch cooking
Préparez en deux heures des bases polyvalentes pour plusieurs repas, sans sacrifier la fraîcheur, la variété ni la sécurité alimentaire.
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Cuisson basse température
Une cuisson douce peut donner une viande juteuse et régulière, mais elle exige une recette éprouvée, un four fiable et…
De saison en octobre
Potimarron
Citrouille
Champignon de Paris
Cèpes
Pleurote
Poireau
Pomme
Patate douce
Chou blanc
Céleri-branche
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Erreurs fréquentes
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Pourquoi ma sauce est trop liquide et comment l’épaissir ?
SymptômeLa sauce reste aqueuse après le mijotage
SolutionRetirez la garniture fragile et réduisez à découvert dans un récipient large.
Diagnostic complet
Mon plat est trop épicé ou trop salé : comment le rattraper ?
SymptômeMon chili est trop piquant
SolutionRetirez les piments entiers, ajoutez une boîte de haricots rouges rincés et de tomates concassées, puis servez avec…
Diagnostic complet
Pourquoi ma carbonara devient des œufs brouillés ?
SymptômeDe gros morceaux d’œuf apparaissent
SolutionTransférez immédiatement dans un bol froid et ajoutez un peu d’eau de cuisson.
Diagnostic complet
Pourquoi ma pâte ne lève pas ?
SymptômeAucune bulle ni hausse de volume
SolutionTestez la levure séparément et recommencez avec un sachet frais si elle ne mousse pas.
Diagnostic complet
Pourquoi ma sauce tranche ?
SymptômeUne fine auréole d’huile apparaît
SolutionRetirez du feu et fouettez quelques gouttes du liquide adapté.
Diagnostic complet
Pourquoi mon riz colle ?
SymptômeLes grains sont cuits mais forment des paquets
SolutionÉgrenez doucement et étalez le riz pour évacuer la vapeur.
Diagnostic complet
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Convertisseur de cuisineGrammes, millilitres, cups, cuillères, °C, °F et thermostat. Les conversions poids-volume…
Calculateur de portionsAdaptez précisément une recette au nombre de convives, ingrédient par ingrédient.
Quantités par personnePâtes, riz, viande, poisson, légumes : la juste quantité pour chaque…
Temps de cuissonŒufs, pâtes, riz, légumes, steak et saumon, avec un minuteur intégré.
Températures à cœurBœuf, agneau, porc, volaille, poisson : la bonne température et le…
Convertisseur de moulesChangez de diamètre ou de forme de moule sans fausser la…
Calculateur de repasRaclette, fondue, barbecue, crêpes, apéritif : la liste de courses complète…
Que cuisiner avec ce que j’ai ?Indiquez les ingrédients de votre frigo et de vos placards :…
Tableaux de référence
- Temps indicatifs de cuisson du pouletTemps de cuisson du poulet
- Températures minimales à cœurTempératures à cœur
- Temps de cuisson des œufsCuisson des œufs
- Repères de cuisson selon le rizCuisson du riz
- Durées maximales au réfrigérateurCombien de temps garder des restes au réfrigérateur ?
- Équivalences pour remplacer 1 œufPar quoi remplacer les œufs ?
- Équivalences pour 100 g de beurrePar quoi remplacer le beurre ?
- Points de départ pratiques pour un adultePortions recommandées
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Cuisson du saumon
Poêle, four, papillote ou Airfryer : les temps utiles, le contrôle à cœur et les gestes précis pour cuire le…
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Absorption, grande eau ou pilaf : les bons ratios, les temps utiles et les gestes qui donnent un riz cuit…
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Cuisson à l’Airfryer
Température, temps, quantité d’huile et remplissage du panier : les repères concrets pour cuire, dorer et réchauffer sans dessécher.
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Combien de temps garder des restes au réfrigérateur ?
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