Bœuf bourguignon
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Cuire, conserver, choisir, remplacer, réussir : la base pratique d’Eatipedia, reliée à vos plats, recettes et ingrédients.
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Guides de saison · Automne
Dans 6 joursHalloween
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C’est le moment
Retour des plats mijotés, des soupes et de l’organisation de la semaine.
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Batch cooking
Préparez en deux heures des bases polyvalentes pour plusieurs repas, sans sacrifier la fraîcheur, la variété ni la sécurité alimentaire.
Cuissons
Cuisson basse température
Une cuisson douce peut donner une viande juteuse et régulière, mais elle exige une recette éprouvée, un four fiable et…
De saison en octobre
Potimarron
Citrouille
Champignon de Paris
Cèpes
Pleurote
Poireau
Pomme
Patate douce
Chou blanc
Céleri-branche
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Erreurs fréquentes
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Pourquoi ma sauce est trop liquide et comment l’épaissir ?
SymptômeLa sauce reste aqueuse après le mijotage
SolutionRetirez la garniture fragile et réduisez à découvert dans un récipient large.
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Mon plat est trop épicé ou trop salé : comment le rattraper ?
SymptômeMon chili est trop piquant
SolutionRetirez les piments entiers, ajoutez une boîte de haricots rouges rincés et de tomates concassées, puis servez avec…
Diagnostic complet
Pourquoi mes pommes de terre ne croustillent pas ?
SymptômeLes morceaux sont pâles et humides
SolutionRépartissez-les sur une deuxième plaque chaude et poursuivez à 220 °C.
Diagnostic complet
Pourquoi mon gâteau retombe ?
SymptômeCratère profond avec bords bien cuits
SolutionS’il est encore chaud et cru, remettez-le à 150–160 °C sous une feuille de papier cuisson.
Diagnostic complet
Pourquoi ma carbonara devient des œufs brouillés ?
SymptômeDe gros morceaux d’œuf apparaissent
SolutionTransférez immédiatement dans un bol froid et ajoutez un peu d’eau de cuisson.
Diagnostic complet
Pourquoi ma pâte ne lève pas ?
SymptômeAucune bulle ni hausse de volume
SolutionTestez la levure séparément et recommencez avec un sachet frais si elle ne mousse pas.
Diagnostic complet
Calculateurs & tableaux
Toute la boîte à outils →
Convertisseur de cuisineGrammes, millilitres, cups, cuillères, °C, °F et thermostat. Les conversions poids-volume…
Calculateur de portionsAdaptez précisément une recette au nombre de convives, ingrédient par ingrédient.
Quantités par personnePâtes, riz, viande, poisson, légumes : la juste quantité pour chaque…
Temps de cuissonŒufs, pâtes, riz, légumes, steak et saumon, avec un minuteur intégré.
Températures à cœurBœuf, agneau, porc, volaille, poisson : la bonne température et le…
Convertisseur de moulesChangez de diamètre ou de forme de moule sans fausser la…
Calculateur de repasRaclette, fondue, barbecue, crêpes, apéritif : la liste de courses complète…
Que cuisiner avec ce que j’ai ?Indiquez les ingrédients de votre frigo et de vos placards :…
Tableaux de référence
- Temps indicatifs de cuisson du pouletTemps de cuisson du poulet
- Températures minimales à cœurTempératures à cœur
- Temps de cuisson des œufsCuisson des œufs
- Repères de cuisson selon le rizCuisson du riz
- Durées maximales au réfrigérateurCombien de temps garder des restes au réfrigérateur ?
- Équivalences pour remplacer 1 œufPar quoi remplacer les œufs ?
- Équivalences pour 100 g de beurrePar quoi remplacer le beurre ?
- Points de départ pratiques pour un adultePortions recommandées
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Pour garder un plat moelleux, ajoutez un peu d’humidité, couvrez et chauffez progressivement. Voici la méthode adaptée au four, à…
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En France, un aliment décongelé ne se recongèle pas en l’état. La solution sûre consiste, selon le produit, à le…
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Par quoi remplacer le beurre ?
Huile, margarine, yaourt ou compote : le meilleur remplacement dépend de la recette. Voici les équivalences fiables et les changements…