Cuisine asiatique : 73 plats de Tokyo à Delhi
Ramen, pad thaï, phở, bibimbap, butter chicken… le meilleur de l’Asie, du Japon à l’Inde.
- 73 plats
- 8 pays
- Prép. moyenne 30 min
Les plats asiatiques recouvrent des cuisines très différentes : bouillons et fritures du Japon, woks de Chine, herbes fraîches du Vietnam, currys d’Inde et de Thaïlande, fermentations coréennes. Cette sélection commence par les grands classiques de la cuisine asiatique, puis rassemble les spécialités de tout le continent, des recettes rapides de semaine aux plats plus longs, pour découvrir un pays après l’autre.
Repères pour s’y retrouver dans la cuisine asiatique
Le riz et les nouilles servent de base presque partout, mais chaque pays a ses assaisonnements. Le Japon construit ses saveurs sur le dashi, la sauce soja et le mirin, comme dans un bol de Ramen. La Chine cuisine beaucoup au wok, à feu très vif, avec soja, gingembre et ciboule : le Riz cantonais en est une version très connue en France. La Thaïlande cherche l’équilibre entre sucré, salé, acide et piquant, que l’on retrouve dans le Pad Thaï.
Le Vietnam se distingue par ses herbes fraîches et le nuoc-mâm, qui parfument le Bo bun. La Corée mise sur les fermentations, du gochujang au Kimchi. L’Inde, enfin, travaille les épices torréfiées et les légumineuses, comme dans le Dahl de lentilles corail.
Certains plats célèbres en Europe sont aussi le fruit de voyages : le Poulet tikka masala est souvent associé aux restaurants indiens du Royaume-Uni, et plusieurs plats de la liste sont des adaptations rapides, signalées « express », plutôt que des recettes traditionnelles.
Quelques conseils avant de se lancer
Au wok, tout doit être coupé et prêt avant d’allumer le feu, car la cuisson ne dure que quelques minutes. Pour le Sushi et les préparations à base de poisson cru, choisissez un poisson très frais, adapté à la consommation crue et préalablement congelé, comme le recommandent les règles sanitaires. Les amateurs de cuisine végétarienne trouveront de nombreuses options du côté indien, avec le chana masala ou le palak paneer.
Questions fréquentes
Quels sont les plats asiatiques les plus connus ?
Parmi les plus cités figurent les ramen et les sushis japonais, le pad thaï thaïlandais, le phở bò vietnamien, le bibimbap coréen, le canard laqué chinois et le butter chicken indien. Chacun représente bien la cuisine de son pays et se trouve facilement dans les restaurants asiatiques en France.
Quelle différence entre cuisine chinoise et cuisine japonaise ?
La cuisine chinoise, très variée selon les régions, utilise beaucoup le wok, les sauces liées et les cuissons rapides à feu vif. La cuisine japonaise privilégie la simplicité, le bouillon dashi, le riz, le poisson et les présentations soignées. Les deux partagent la sauce soja, mais avec des usages et des équilibres différents.
Quels plats asiatiques sont végétariens ?
La cuisine indienne en offre beaucoup : dahl de lentilles corail, chana masala, curry de pois chiches ou palak paneer, préparé avec un fromage frais. Les nouilles sautées aux légumes et le tofu croustillant sont aussi de bonnes options. Vérifiez toutefois les sauces : la sauce de poisson et certains bouillons contiennent des produits de la mer.
Le sushi est-il toujours au poisson cru ?
Non. Le mot sushi désigne d’abord le riz assaisonné au vinaigre, que l’on associe à des garnitures variées. Beaucoup de sushis contiennent du poisson cru, mais d’autres sont garnis de poisson cuit ou mariné, de crevettes cuites, d’omelette, d’avocat ou de concombre. Le saba-zushi, par exemple, utilise du maquereau mariné.
