Mexique

Héritière des civilisations mésoaméricaines et de l’apport espagnol, la cuisine mexicaine repose sur la trilogie maïs, haricots et piment, complétée par la tomate, l’avocat, le cacao ou la vanille, tous nés aux Amériques. La nixtamalisation du maïs, qui donne tortillas et tamales, en est le geste fondateur, et la cuisine traditionnelle mexicaine est inscrite à l’UNESCO depuis 2010. Puebla revendique le mole poblano, Jalisco la birria ; les rues vibrent de tacos al pastor et d’elotes, et le pan de muerto accompagne la fête des Morts.