Que manger à Tokyo ?
Tokyo est la ville qui compte le plus de restaurants étoilés au monde, mais sa cuisine se découvre aussi au comptoir d’un ramen-ya ou dans une ruelle de yakitori. Beaucoup de grands classiques japonais y sont nés à l’époque d’Edo, l’ancien nom de la ville : le sushi nigiri, la tempura, la soba.
Chaque restaurant ou presque se consacre à une seule spécialité, perfectionnée depuis des générations.
Les incontournables à Tokyo
Ce qu’il faut goûter au moins une fois sur place, et où le trouver.
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Sushi edomae
Le nigiri est né à Edo : poisson du jour sur riz vinaigré, à déguster au comptoir face au chef.
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Ramen de Tokyo
Le style tokyoïte : bouillon clair au shoyu et nouilles ondulées. Chaque quartier a ses comptoirs cultes.
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Tempura
Beignets très légers de crevettes et de légumes, frits à la commande : une spécialité de l’époque Edo.
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Yakitori
Brochettes de poulet grillées au charbon dans les ruelles près des gares.
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Monjayaki
Cousin coulant de l’okonomiyaki, cuit sur une plaque et gratté à la petite spatule ; Tsukishima en a fait sa rue.
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Gyoza
Raviolis grillés d’un côté, croustillants dessous et moelleux dessus.
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Wagyu
Bœuf japonais très persillé, en sukiyaki, en shabu-shabu ou simplement grillé.
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Wagashi
Pâtisseries traditionnelles à la pâte de haricot rouge, servies avec un thé vert.
Les spécialités de Tokyo
Les plats nés à Tokyo ou indissociables de la ville.
Où goûter ces spécialités à Tokyo ?
Les restaurants les mieux notés, classés par plat grâce aux avis de la communauté Rankeat.
Les quartiers gourmands de Tokyo
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Marché extérieur de Tsukiji
Sushi, omelette tamagoyaki et fruits de mer dès le matin, même depuis le départ du marché de gros pour Toyosu.
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Tsukishima
La « Monja Street » aligne des dizaines de restaurants de monjayaki.
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Shinjuku (Omoide Yokocho)
Ruelles étroites de bars à yakitori, enfumées et conviviales.
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Asakusa
Douceurs traditionnelles, tempura et snacks autour du temple Senso-ji.
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Les depachika
Les sous-sols alimentaires des grands magasins : bentos, pâtisseries et produits d’exception.
Bon à savoir avant de passer à table
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Pas de pourboire
Il n’est pas d’usage au Japon et peut même gêner : le service est compris.
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Les tickets des ramen-ya
Dans beaucoup de comptoirs, on commande et on paie à un distributeur à l’entrée, puis on tend son ticket.
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Aspirer ses nouilles
Faire du bruit en mangeant des nouilles est normal : cela les refroidit et montre qu’on apprécie.
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Réserver les comptoirs de sushi
Les adresses haut de gamme se réservent souvent des semaines à l’avance.
Questions fréquentes
Que manger à Tokyo ?
Des sushi au comptoir, un bol de ramen au shoyu, des tempura, des yakitori dans une ruelle, un monjayaki à Tsukishima et des pâtisseries japonaises.
Manger à Tokyo est-il cher ?
Pas forcément : un bol de ramen ou un menu du midi restent abordables. Les comptoirs de sushi omakase et les grands restaurants sont en revanche coûteux.
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