Que manger à Kyoto ?
Capitale impériale pendant plus de mille ans, Kyoto a développé une cuisine délicate, attentive aux saisons et aux produits locaux : légumes anciens (kyo-yasai), tofu et yuba, thé d’Uji. Les temples bouddhistes y ont transmis une grande tradition végétarienne, le shojin ryori.
Des repas kaiseki aux petits plats familiaux du quotidien, Kyoto se mange lentement.
Les incontournables à Kyoto
Ce qu’il faut goûter au moins une fois sur place, et où le trouver.
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Kaiseki
Le grand repas traditionnel en plusieurs services, composé au fil des saisons et héritier de la cérémonie du thé.
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Shojin ryori
La cuisine végétarienne des temples bouddhistes, à base de tofu, de légumes et d’algues.
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Yudofu
Tofu mijoté dans un bouillon d’algue kombu, spécialité des abords du Nanzen-ji et d’Arashiyama.
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4
Obanzai
La cuisine familiale de Kyoto : petits plats de légumes de saison, servis au comptoir.
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Saba-zushi
Sushi pressé au maquereau, héritage de la « route du maquereau » qui reliait Kyoto à la mer du Japon.
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6
Matcha d’Uji
Le thé vert en poudre de la ville voisine d’Uji, en boisson, en glace ou en pâtisserie.
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Yatsuhashi
Biscuit à la cannelle, ou version crue (nama) fourrée à la pâte de haricot : le souvenir gourmand de Kyoto.
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Tempura
Légumes de saison et crevettes en beignets légers, souvent servis dans les menus de saison.
Les spécialités de Kyoto
Les plats nés à Kyoto ou indissociables de la ville.
Où goûter ces spécialités à Kyoto ?
Les restaurants les mieux notés, classés par plat grâce aux avis de la communauté Rankeat.
Les quartiers gourmands de Kyoto
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Marché Nishiki
Surnommé « la cuisine de Kyoto » : des centaines de mètres d’étals de légumes saumurés, yuba, poissons et brochettes à grignoter.
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Pontocho
Ruelle étroite le long de la rivière Kamo : restaurants traditionnels et terrasses sur pilotis (yuka) l’été.
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Gion
Maisons de thé et restaurants de kaiseki dans les rues anciennes.
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Arashiyama
Restaurants de yudofu et de tofu aux abords des temples et de la bambouseraie.
Bon à savoir avant de passer à table
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Réserver le kaiseki
Les repas kaiseki se réservent à l’avance, souvent avec un menu unique selon la saison.
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Des services qui finissent tôt
Beaucoup de restaurants prennent leurs dernières commandes vers 20 h.
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Le shojin ryori dans les temples
Certains temples servent ce repas végétarien sur réservation : une expérience à part entière.
Questions fréquentes
Que manger à Kyoto ?
Un repas kaiseki, du yudofu, des obanzai, un saba-zushi, des douceurs au matcha d’Uji et des yatsuhashi.
Kyoto est-elle adaptée aux végétariens ?
Oui, plus que la plupart des villes japonaises : la cuisine des temples (shojin ryori) et les spécialités de tofu y sont entièrement végétales. Attention toutefois au dashi, souvent préparé à la bonite, dans les autres plats.
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