États-Unis

Terre d’immigration, les États-Unis ont composé leur cuisine à partir d’apports amérindiens, européens, africains, latino-américains et asiatiques. Maïs, courge, dinde et citrouille rappellent le continent d’origine ; le hamburger, le bagel ou le cheesecake new-yorkais racontent les vagues d’arrivants qui les ont adoptés et réinventés.

Les régions affirment leur style : barbecue lentement fumé du Sud, chili con carne du Texas, cuisine cajun de Louisiane. Au quotidien, pancakes du matin, brownies et travers de porc au barbecue ont fait le tour du monde, tandis que Thanksgiving et Halloween mettent la tarte à la citrouille à l’honneur.