Japon

Archipel montagneux entouré de mers, le Japon a forgé une cuisine de la saison et du produit, où le riz, le poisson, le soja et le dashi, bouillon d’algue kombu et de bonite séchée, donnent le ton. Le washoku, cuisine traditionnelle japonaise, est inscrit au patrimoine immatériel de l’UNESCO depuis 2013 ; il cultive l’équilibre et la beauté de la présentation.

Des sushis au tempura, des yakitori aux ramen, la palette est immense. Osaka revendique takoyaki et okonomiyaki, Tokyo le monjayaki, Kyoto le yudofu, le saba-zushi et les yatsuhashi. Et le quotidien se nourrit d’onigiri, d’oyakodon ou de katsu curry.