Les spécialités auvergnates
Terre de volcans et d’estives, l’Auvergne a une cuisine de montagne roborative, construite autour de ses fromages : cantal, saint-nectaire, salers, bleu d’Auvergne et fourme d’Ambert sont tous sous AOP.
Lentilles vertes du Puy, charcuteries sèches et potées complètent le tableau.
Que manger en Auvergne ?
Les spécialités à goûter au moins une fois, et où les trouver.
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Truffade
Pommes de terre poêlées et tome fraîche de cantal fondue, avec un peu d’ail.
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Aligot
Purée de pommes de terre longuement filée avec la tome fraîche, née sur l’Aubrac.
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Lentilles vertes du Puy
Premier légume sec à avoir obtenu une appellation d’origine, souvent servies avec du petit salé.
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Saint-nectaire et cantal
Deux des cinq fromages AOP d’Auvergne, à goûter chez les producteurs.
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Les fiches plats : Auvergne
Histoire, recette et variantes de chaque spécialité.
Où goûter ces spécialités en Auvergne ?
Les restaurants les mieux notés par la communauté Rankeat, classés plat par plat.
Questions fréquentes
Quelle différence entre truffade et aligot ?
Dans la truffade, les pommes de terre restent en morceaux, poêlées avec la tome. L’aligot est une purée longuement filée avec la tome, jusqu’à devenir élastique.
Quels sont les fromages d’Auvergne ?
Cinq AOP : le cantal, le saint-nectaire, le salers, le bleu d’Auvergne et la fourme d’Ambert.