Les spécialités basques
Entre océan et montagne, le Pays basque a une cuisine colorée, relevée au piment d’Espelette (AOP) : piperade, axoa, poulet basquaise.
Le jambon de Bayonne, le fromage de brebis ossau-iraty et le gâteau basque en sont les ambassadeurs, et les pintxos se partagent au comptoir.
Que manger au Pays basque ?
Les spécialités à goûter au moins une fois, et où les trouver.
-
-
Piperade
Poivrons, tomates et oignons fondus au piment d’Espelette, souvent avec des œufs.
-
-
4
Jambon de Bayonne
Jambon sec sous IGP, longuement affiné.
-
Gâteau basque
Pâte sablée fourrée de crème pâtissière ou de confiture de cerises noires.
- 6
-
7
Ossau-iraty
Fromage AOP de brebis, servi avec de la confiture de cerises noires.
Les fiches plats : Pays basque
Histoire, recette et variantes de chaque spécialité.
Où goûter ces spécialités au Pays basque ?
Les restaurants les mieux notés par la communauté Rankeat, classés plat par plat.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le piment d’Espelette ?
Un piment cultivé autour d’Espelette, sous AOP, séché puis réduit en poudre : il relève sans brûler.
Gâteau basque : crème ou cerise ?
Les deux sont traditionnels : à la crème pâtissière, souvent parfumée au rhum ou à l’amande, ou à la confiture de cerises noires.