Les spécialités provençales
Huile d’olive, ail, tomate et herbes : la cuisine provençale est celle du soleil.
De Marseille à Nice, elle va de la bouillabaisse à la socca, en passant par l’aïoli, la ratatouille et les calissons d’Aix.
Que manger en Provence ?
Les spécialités à goûter au moins une fois, et où les trouver.
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Bouillabaisse
Soupe de poissons de roche servie avec rouille et croûtons, les poissons arrivant ensuite.
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Salade niçoise
Tomates, œufs, thon ou anchois et olives : pas de légumes cuits dans la version niçoise.
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Panisse
Galette ou frites de farine de pois chiches, spécialité de l’Estaque.
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Cabillaud à la provençale
Poisson blanc à la tomate, à l’ail, aux olives et aux herbes.
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Les fiches plats : Provence
Histoire, recette et variantes de chaque spécialité.
Gardiane de taureau
Bourride
Fougasse
Pan bagnat
Dorade au four
Tapenade
Tarte tropézienne
Tian de légumes
Nougat de Montélimar
Soupe au pistou
Daube provençale
Aïoli
Où goûter ces spécialités en Provence ?
Les restaurants les mieux notés par la communauté Rankeat, classés plat par plat.
Questions fréquentes
Comment se mange la bouillabaisse ?
En deux temps : d’abord le bouillon avec des croûtons frottés à l’ail et de la rouille, puis les poissons.
Que manger à Nice ?
Une socca, une pissaladière, un pan bagnat et une salade niçoise.