Les spécialités réunionnaises
Sur cette île de l’océan Indien, la cuisine créole mêle les apports malgaches, indiens, chinois, africains et européens de ceux qui l’ont peuplée. On y mange en trio : riz blanc, grains (lentilles, haricots, pois du Cap) et un cari ou un rougail mijoté au safran péi, avec un condiment pimenté à côté.
Bouchons et samoussas des camions-bar, achards de légumes, gâteau patate au goûter : la table réunionnaise se partage, souvent en grand pique-nique le dimanche.
Que manger à La Réunion ?
Les spécialités à goûter au moins une fois, et où les trouver.
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Rougail saucisse
Saucisses fumées mijotées avec tomates, oignons, gingembre et piment : le plat du dimanche.
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Cari poulet
Poulet mijoté au safran péi (curcuma), ail, gingembre et thym, servi avec riz et grains.
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Achards de légumes
Chou, carotte et haricots verts en fines lanières, confits à l’huile et au curcuma.
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Bouchons
Bouchées vapeur au porc venues de la communauté chinoise, servies avec sauce soja et piment.
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Samoussas
Petits triangles frits farcis, compagnons des bouchons dans les camions-bar de l’île.
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Gâteau patate
Gâteau fondant à la patate douce, vanille et cannelle, pour le goûter.
Les fiches plats : La Réunion
Histoire, recette et variantes de chaque spécialité.
Où goûter ces spécialités à La Réunion ?
Les restaurants les mieux notés par la communauté Rankeat, classés plat par plat.
Questions fréquentes
Que veut dire « cari » à La Réunion ?
Le cari (ou carri) désigne un plat mijoté de viande, de poisson ou de légumes, parfumé à l’oignon, à l’ail, au gingembre et au curcuma, le safran péi. Il se sert avec du riz blanc, des grains et un condiment pimenté.
Quelle différence entre un cari et un rougail ?
Les deux se mijotent en marmite, mais le rougail met la tomate au premier plan, quand le cari repose surtout sur le curcuma. Le mot rougail désigne aussi un condiment cru, pilé ou haché, comme le rougail tomate ou le rougail mangue.
Qu’appelle-t-on « grains » ?
Les légumineuses mijotées servies avec le riz : lentilles, haricots rouges ou blancs, pois du Cap. Les lentilles de Cilaos, cultivées dans un cirque de l’île, sont les plus réputées.